La cocinera Gabriela Cámara es una de las más conocidas chefs de México. Suya es esta receta de aguacates rellenos de gambas, versión mexicana de la ensalada de camarones típica de California. Su elaboración no tiene ningún misterio, se prepara en un abrir y cerrar de ojos y, encima, es de lo más saludable. El único reto en España puede ser encontrar aguacate que esté lo suficientemente maduro. También nos puede costar encontrar chipotle en adobo. Así que lo ideal es hacer una mayonesa casera a la que añadimos uno o dos chipotles (teniendo en cuenta que pican bastante). Si no tenemos, se puede hacer una mayonesa con una salsa de chipotle o, en su defecto, cualquier otra salsa picante. Es perfecta para servir como aperitivo, en los propios aguacates, o como plato único si se sirve en boles y con más cantidad.
En un bol, mezclamos toda la verdura cortada en pequeños dados del mismo tamaño (como si fuera un salpicón): dos cogollos de lechuga, un hinojo, un puñado de rabanitos, un cuarto de cebolla blanca, 140 g de tomate cherry y un puñado de cilantro picado. Añadimos 630g de gambas pequeñas cocidas (o langostinos cortados), 45 g de mayonesa de chipotle y el zumo de una lima. Reservamos.
Después, abrimos los aguacates por la mitad, desechamos el hueso y cortarmos el aguacate al mismo tamaño que el resto de verduras. Lo juntamos con el resto de la ensalada y corregimos el aliño.
Podemos servir directamente la ensalada en la piel de los aguacates, que funcionará a modo de plato, o en uno o varios boles. Al finalizar, echamos por encima unas cuantas pepitas de calabaza o sésamo, que le dará un toque crujiente.
Bowl mezclador Classic Pyrex
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