Con su base de patata cremosa, esta receta familiar de ensalada campera, de nuestra compañera Liliana Fuchs, Directo al paladar, sienta de maravilla cuando más aprieta el calor. Un auténtico clásico humilde y sabroso. Aunque puede haber tantas variantes como familias, es la patata el ingrediente básico que las une a todas. Tampoco pueden faltar el atún o bonito y el huevo cocido.
El primero es el paso más complejo, por así decirlo, de toda la recetas. Se trata de cocer las patatas y los huevos. Para ello hay que lavar las primeras antes de ponerlas en una olla o cazuela con abundante agua salada. Aunque también se pueden hacer al vapor, es más práctica el agua porque podemos aprovechar para cocer al mismo tiempo los huevos.
Cuando hayan transcurrido entre 9 y 12 minutos de cocción, sacamos los huevos y dejamos enfriar un poco antes de proceder a pelar. En el caso de que te guste la yema menos hecha, puedes sacarlos antes. Continuamos con la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad. Es importante que no queden crudas o muy duras.
Cuando estén listas, escurrimos y dejamos enfriar hasta que podamos pelar las patatas sin quemarnos. Después, lavamos bien los pimientos, abrimos y retiramos las semillas. Cortamos en cubos pequeños o tiras. Picamos la cebolleta fina y troceamos también los tomates (como más nos gusten). Combinamos todos los ingredientes en una fuente añadiendo las aceitunas cortadas por la mitad, añadimos las patatas, salpimentamos ligeramente y mezclamos.
En el último paso, preparamos la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre y el zumo de limón y salpimentando al gusto. Servimos el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima, añadimos los huevos pelados y cortados y aliñamos a discreción. Aunque también podemos simplemente mezclar el atún y el huevo con todo lo demás. Eso sí, la presentación queda menos elegante.
Esta ensalada se puede dejar reposando en la nevera, aunque mejor no servirla demasiado fría, o se estropearían los sabores. Además, sirve para tomarla como plato único, con buen pan en la mesa y, si apetece, gazpacho o salmorejo.
Fotos | Directo al paladar
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