Hoy vamos a ayudarte a ampliar el repertorio culinario con esta receta ligera, que es una de mis favoritas.
Se tratan de las ya conocidas berenjenas rellenas, pero en este caso las vamos a hacer de tal manera que su aporte calórico no sea tan elevado como el de las tradicionales.
Para ello, una parte importantísima será el relleno, ya que las haremos de pollo con lo que aparte de la reducción de calorías, también tendremos un menor aporte de grasas respecto a las berenjenas rellenas tradicionales, convirtiéndose en un plato esencial para cualquier dieta.
Además las berenjenas nos dan un gran aporte de agua y potasio y también, aunque en menor medida, nos aportan calcio, magnesio, fósforo y vitamina C. Si le añadimos su baja aportación calórica, y su escasísima aportación de grasa, estamos hablando de un alimento muy interesante.
Para su elaboración para 4 personas contaremos con los siguientes ingredientes:
- 4 berenjenas
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 dientes de ajo
- tomate frito
- albahaca
- aceite, sal y pimienta
En primer lugar lavamos las berenjenas y cortamos por la mitad, las hacemos unas incisiones en diagonal sin llegar a romper la piel y las metemos unos 8 minutos en el microondas.
Cuando las saquemos del microondas, retiramos la carne de la berenjena con una cuchara y la dejamos a parte y sazonamos.
Pochamos con muy poco aceite la cebolla y el pimiento y le vamos añadiendo la carne de la berenjena picada con medio diente de ajo. Cuando la cebolla ya tenga color le añadimos también la pechuga de pollo y un poco de tomate frito. Mezclamos y añadimos pimienta y un poco de albahaca. Si no tienes albahaca, orégano también le dará un buen sabor.
Ahora sólo nos queda rellenar la berenjena. Si te gustan más cremosas, puedes añadir una porción de un quesito light.
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