Cuesta mucho que Jordi Cruz diga que algo es una delicia. Por eso, cuando vimos su cara al probar el bizcocho con caramelo salado y panceta de María Lo y decir que era “muy bestia” en el buen sentido supimos que teníamos que probarlo. Aquí está la receta para hacerlo en casa, paso a paso y como auténticas expertas.
Ingredientes
- Huevos 3
- Harina de trigo 70 g
- Harina de almendra 60 g
- Levadura química 6 g
- Grasa de panceta 90 g
- Mantequilla 75 g
- Azúcar 155 g
- Lima 1
- Grasa de cerdo 25 g
- Nata líquida g 50
- Sal
- Frutos rojos congelados
- Agua
- Bacon en lonchas 4
- Menta fresca
Cómo hacer bizcocho con caramelo salado de panceta
- Tiempo total 1 h 10 m
- Elaboración 30 m
- Cocción 40 m
Mezclamos el huevo y el azúcar, añadiendo la ralladura de media lima y una pizca de sal. En otro bol combinamos las dos harinas y la levadura tamizada, añadiendo esta mezcla a la masa anterior. Cuando queden bien incorporadas le sumamos mantequilla derretida y grasa de panceta.
Metemos la masa en una manga pastelera y forramos el molde del bizcocho con mantequilla y harina. A continuación rellenamos el molde con la masa hasta la mitad y lo horneamos durante 15 o 20 minutos a 180ºc.
Mientras tanto preparamos el caramelo salado con grasa de panceta. Para ello caramelizamos azúcar en una olla, esperando a que alcance ese color característico y removiendo sin parar mientras añadimos dados de mantequilla. Una vez integrado lo retiramos del fuego y lo salamos al gusto enfriándolo y reservando en una manga pastelera.
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El bizcocho ya está preparado. Pero nos queda cocinar la salsa que le dará todavía más jugosidad. La concursante mezcló azúcar y agua para crear un almíbar. Cuando ya se había disuelto todo el azúcar añadió frutos rojos y un chorro de zumo de lima, cociéndolo todo junto para crear un sirope.
Semejante postre merece ser emplatado con todo el arte para que también entre por los ojos. Hemos tomado nota de la técnica impoluta de María Lo, que lo baña por encima con el sirope y añade tres puntitos de caramelo salado, chips de bacon y hojas de menta para crear un contraste de sabores y colores.
Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.
Fotos | RTVE, @marialomchef10.
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