Receta de judías en ajo colorado, el plato de cuchara de toda la vida que más apetece (bien caliente) en los días de frío

Las judías o alubias blancas en ajo colorado es un guiso de legumbres estofadas con verduras a las que se añade un toque de vinagre, detalle que le aporta un punto de sabor brutal. Se trata de una de esas recetas de toda la vida que reconforta cuerpo y alma con una sola cucharada. Es ideal para días fríos ya que, servido bien caliente, entona que da gusto. Aunque nada nos impide disfrutar de él en otras épocas del año. Solo hay que servirlo templado.

En primer lugar, ponemos en remojo las judías durante, al menos, 10 horas. Podemos hacerlo la noche anterior y, así, tenerlas listas cuando llega el momento de preparar la comida. Del mismo modo, es una buena idea aprovechar también para asar el pimiento verde, ya sea en el horno, en el microondas o en la freidora de aire.

Cuando las judías estén bien hidratadas, las escurrimos y las lavamos. Después las ponemos en una cacerola con abundante agua fría y llevamos a ebullición el conjunto, retirando la espuma que suelten. Cocemos a fuego suave durante 35 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado. Las agregamos a la cacerola cuando las judías estén al dente, junto con el tomate. Este último lo retiramos a los cinco minutos, cuando la piel se empiece a rajar.

En el vaso de una batidora de mano, introducimos los dientes de ajo, la miga de pan, el vinagre, el pimentón, comino, sal y pimienta. Trituramos y, cuando tengamos una papilla, añadimos el aceite poco a poco al tiempo que emulsionamos la mezcla.

Añadimos el pimiento verde, pelado y en tiras, a la cacerola con las judías, junto con la mezcla anterior. Damos un último golpe de cocción al guiso, rectificando de sal y pimienta si fuera necesario. Dejamos reposar unas horas antes de servir, para que los sabores y la textura se asienten.

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