La cocina italiana comparte muchas características con la española. Por un lado, están sus raíces mediterráneas y por otro, ambas se anclan en tradiciones muy humildes. Además, sin quitarle méritos a las diferentes variedades de pasta y pizza de las que hace gala Italia, su gastronomía ofrece mucho más que estos dos iconos mundiales. Con estas recetas y algunos objetos seleccionados, ahora que viajar es más complicado que nunca, podremos recrear todo el espíritu de Roma, Sicilia o Milán en nuestras cocinas. Sin necesidad si quiera de tener que reservar en un restaurante. El plan perfecto para hacer con nuestros amigos y familiares durante la desescalada.
Risotto bianco
Risotto bianco significa en italiano, literalmente, "arroz blanco" y es la receta base de risotto, sobre la que se construyen muchas otras elaboraciones. Sin embargo, se trata de un plato único exquisito, que no necesita ningún añadido. Está buenísimo y, aunque es un poco laborioso, siguiendo las instrucciones el margen de error es mucho menor que el de una paella. Para beber va genial con cualquier vino blanco, un fino o Manzanilla o un espumoso. También se recomienda escuchar a Franco Batiatto para dar ambiente.
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Fettuccine alfredo
Nacida en Italia pero casi desconocida entre los italianos, la salsa alfredo es incluso más popular en Estados Unidos. Habitualmente preparada con fettuccine, pero igual de válida con otras pastas de formato largo, es una salsa que aunque apenas tiene reconocimiento en su país de origen, es pura esencia italiana. Con muy pocos ingredientes, seconsiguen unos fettuccine alfredo que es un plato perfecto para comer bien cuando la nevera está bajo mínimos.
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Pasta e ceci
El recetario popular italiano guarda platos con legumbres muy sencillos pero tremendamente reconfortantes, como este de pasta e ceci, una especie de sopa o guiso con garbanzos y pasta. Es la típica preparación que tiene muchas variantes según la región y que admite otros tantos ingredientes según la disponibilidad. Esta versión, a la romana, parte de los mínimos ingredientes y es un plato vegano que sorprende por sabroso y nutritivo, muy fácil de preparar con ingredientes básicos de despensa.
Piadinas italianas
La piadina pertenece al maravilloso mundo de las masas de pan plano. Además tiene otra ventaja: se prepara con bicarbonato sódico, por lo que no necesita ni más levaduras, ni masa madre, ni levados. Su elaboración es realmente sencilla y no necesitaremos encender el horno. La piadina original, o al menos la más popular, es la romagnola, llamada también piada. Hoy ha ganado fama en todo el mundo, pero antiguamente arrastraba el sambenito de ser un alimento muy humilde. Con un exterior ligeramente crujiente, pero tiernas y suaves, admiten todo tipo de rellenos.
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Focaccia
Una buena focaccia italiana debe ser tierna y crujiente a la vez, jugosa y aromática, con una miga plagada de ojos de aire. Es una masa muy húmeda en la que no valen los remilgos a la hora de añadir aceite y pringarse un poco, pero que resulta sorprendentemente fácil preparar en casa. Solo hay que quitarse el miedo de trabajar con masas húmedas y blandas.
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Polenta
En Italia, cada territorio conserva una cultura propia que se refleja perfectamente en la cocina tradicional. En este sentido, pocos platos hay más típicos del norte italiano que la polenta. Eso sí, tal cual es sosa y hay que considerarla como un lienzo en blanco para empezar a darle más vidilla con los acompañamientos. Podemos cocinarla con caldo de pollo, carne o verduras. Tradicionalmente es la guarnición perfecta de platos contundentes de otoño e invierno: guisos y estofados de sabores profundos y aromas intensos, potajes con legumbres o también asados de carnes.
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Pasta italiana con cebolla caramelizada
Los expertos de Directo al paladar han preparado esta receta usando pappardelle, pero esta pasta italiana con cebolla caramelizada puede hacerse con cualquier otra pasta larga al gusto como fetuccini, espaguetis, tallarines por poner algunos ejemplos. La combinación del sabor dulzón de la cebolla con la pasta y el queso parmesano es sorprendente yel éxito está asegurado.
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Frittata
La frittata es una elaboración clásica de la cocina italiana que recuerda mucho a nuestra tortilla española. Consiste en una mezcla de huevo con verduras, queso, carnes y otros tropezones rehogados que se cuaja en el horno. Tal y como podéis ver en estas siete recetas de frittata que, proponen los compañeros de Directo al paladar, son estupendas para el picoteo del finde, admite tantas variaciones como ingredientes tengamos y nos dé la imaginación.
Pasta con salsa boloñesa
La salsa boloñesa o ragú bolognese es una de las elaboraciones más populares de la gastronomía italiana. Se prepara a base de carne picada y tomate y, de ahí, han surgido infinitas interpretaciones. Ya sea en cuanto a los ingredientes utilizados, la calidad de los mismos, los tiempos de cocción, el orden de los pasos, etc. Sin embargo, una buena salsa de este tipo requiere de unos ingredientes concretos y una forma de cocinar específica que puedes conocer en esta receta de salsa boloñesa.
Vincisgrassi
Vincisgrassi es la receta de lasaña que solo se puede probar en la provincia italiana de Las Marcas. Se trata de una lasaña en la que las capas intermedias, en lugar de estar hechas con salsa boloñesa, se rellenan con una salsa o ragú formado de diferentes tipos de carne picada (vacuno, cerdo, higaditos de pollo, salchichas) y hortalizas (apio, cebolla y zanahoria), todo condimentado con pimienta y clavo. Además, la salsa bechamel se hace más espesa y se sazona con abundante nuez moscada.
Piccata al limone con basilico
La receta de piccata al limone con basilico no es otra cosa que un plato de filetes de ternera al limón con albahaca, porque los italianos también saben sacar partido de este cítrico. Fundamental: buena carne y buenos limones, de los que embriagan al cortarlos. La receta original sugería como acompañamiento unos tagliatelle salteados con mantequilla y queso, aunque ya sabemos que los italianos no suelen usar la pasta como guarnición. Podemos poner pasta fresca de primer plato y combinar la carne con algunas verduras o una sencilla ensalada.
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Espaguetis frutti di mare
Los espaguetis frutti di mare son la receta de pasta perfecta para quienes aman el marisco. El sabor a mar de los ingredientes y el remate de la cocción de la pasta con el agua de cocción de los mejillones, hace que este plato tenga un sabor intenso pese a no contar con una salsa en sentido estricto. Eso sí, hay que tener a los comensales listos para sentarse a la mesa en cuanto saquemos el plato, para que puedan disfrutar de los espaguetis frutti di mare bien calientes.
Receta de lasaña de carne
La lasaña de carne se toma como plato único ya que es completa y llena mucho. Podéis acompañarla de una ensalada mixta, por ejemplo, pero no de mucho más, ya que si no perderíamos el equilibrio de una comida "sana", y de un vino blanco bien fresquito. Si os sobra alguna ración de lasaña la podéis congelar o calentar en el horno a temperatura muy baja, unos 50-100º hasta que esté en su punto.
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Provolone al horno con pesto y fondo picante
Cuando tenemos que preparar un aperitivo el queso, en cualquiera de sus formas, suele ser siempre una gran elección. Una opción rápida y sencilla puede ser esta receta de provolone al horno con pesto y fondo picante, una mezcla de sabores fantástica. La provoleta o provolone al horno se ha convertido en un habitual de muchos restaurantes, y es muy fácil encontrar este queso italiano ya cortado en rodajas perfectas para fundir. Con un recipiente adecuado y el toque de salsas de esta versión será difícil resistirse a mojar pan.
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Risotto a la carbonara
En Directo al paladar nos enseñan a preparar un risotto casero a la carbonara con un sabor muy suave, agregándole ingredientes de la receta de la salsa carbonara clásica, es decir, bacon, yema de huevo, queso pecorino y pimienta negra. El resultado es tan rico y tan sorprendente... Es perfecto como plato único a la hora de comer, o para servirlo como entrante. Eso sí, sírvelo con una copa de vino tinto o rosado.
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Spaghetti al nero de sepia con gambas
Los espaguetis negros o spaghetti al nero de sepia con gambas son una receta fácil y rápida que resultan en un plato que gusta a grandes y pequeños y su presentación y colorido resultan siempre muy agradable para empezar a comer "con la vista". Es un bocado muy sabroso ya que, tanto las gambas como la tinta, aportan un sabor intenso a mar. Para acompañar este plato de pasta se recomienda un vino rosado bien frío y un poco de pimienta negra. No hace falta más.
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Caponata leccese
La caponata leccese es una variante salentina de la clásica caponata siciliana, un guiso de berenjenas y otras verduras con aceitunas, alcaparras y a veces pasas y piñones. Aunque la siciliana es la más conocida de todas las caponatas, existen diversas versiones regionales en las que se introducen distintas verduras o condimentos. La caponata leccese se diferencia sobre todo por la inclusión de calabacín y pimiento, lo que la hace más parecida a nuestros tradicionales pistos y una estupenda manera de aprovechar las magníficas verduras de verano.
Fotos | Instagram de Valentina Ferragni y Directo al paladar.
