Adiós a la tortilla francesa: la mejor receta rápida, fácil y nutritiva para la cena. Llena de proteínas, pero ligera

La cantidad de noches que tener huevos en casa ha evitado que me vaya a la cama sin cenar nada es para ponerle un monumento a las gallinas. Aunque en otras partes de Europa los tengan profundamente ligados al desayuno, son el mejor salvavidas para la última comida del día, que es cuando más pereza da pisar la cocina. Eso sí, ya puedes ir desterrando la tortilla francesa de toda la vida porque tenemos una alternativa igual de sencilla pero mejor: la  tortilla de claras de huevo a las finas hierbas, lista en menos de 15 minutos.

Esta técnica es especialmente adecuada para dar salida a claras de huevo sobrantes de otras preparaciones o para usar claras pasteurizadas. No obstante, se puede añadir algún huevo entero a la mezcla para hacerla más nutritiva. Y es que es un plato ideal para potenciar las proteínas en la dieta.

La clave está en batir las claras hasta que queden muy esponjosas, sin montarlas, y calentar mucho la sartén sin engrasar. Es en el momento de cocinar cuando se engrasa ligeramente, ya sea con aceite o mantequilla. Lo mejor es ayudarse de un pincel, un pulverizador o un poco papel de cocina. Después, echamos la mezcla de claras esponjosas con las finas hierbas al gusto.

En tan solo 1 ó 2 minutos se habrá cuajado por abajo. Entonces hay que apagar el fuego, doblar la tortilla y dejar que el calor residual termine la cocción. Si la sartén estaba bien caliente habrá quedado una tortilla crujiente por fuera, muy dorada y prácticamente tostada. Mientras que el interior es esponjoso, ligero  y jugoso.

No obstante, para darle más sabor, se pueden batir las claras con un poco de mostaza, un chorrito de salsa picante o salsa de soja. Además de añadir más o menos hierbas y otras especias. Por último, hay que comerse la tortilla antes de que se enfríe demasiado o, de lo contrario, habrá perdido esa combinación tan rica de texturas que la hace espectacular.

Foto de portada | Directo al paladar

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