El aperitivo favorito de José Andrés se hace en un minuto, con solo dos ingredientes y es un clásico atemporal muy español

Con permiso de Arguiñano, José Andrés es el chef más carismático del momento. Lo demostró con su divertida intervención en The Drew Barrymore Show, donde dio a conocer entre el público estadounidense las ventajas que ofrecen los xuxos frente al croissant. Pero, también, gracias a su particular humor a la hora de desvelarnos en podcasts y redes su truco para no quedarse con hambre cuando no le gusta la comida del avión, cuáles son sus legumbres en conserva favoritas o cómo preparar en casa uno de los postres de sus restaurantes (ideal para los que no son muy de dulce). Ahora en TikTok nos ha dejado una idea de aperitivo que se prepara a la velocidad del rayo y que, además, es muy patrio.

Se trata de un clásico de muchos bares que se basa en la combinación de dos productos tradicionales de barra y tasca, de despensa y de tapeo en general: un snack frito universal y una de las latas marineras más versátiles. Desde luego, a muchos no les va a descubrir nada nuevo. Sin embargo, la mayoría de nosotros no lo ponemos en práctica tan a menudo en casa como la elaboración merece.

Porque la combinación de unas buenas patatas fritas con mejillones en escabeche de conserva es un placer tan sencillo como especial. Lo salado de las patatas, con su textura crujiente y el sabor fino de una buena fritura, combinado con la sabrosa salsa de los bivalvos en un escabeche aromático pero suave, crean un equilibrio que siempre funciona y apetece.

La clave está, como siempre, en utilizar productos de primera calidad, que José Andrés enseña a servir de la mano de su equipo de Jaleo con sus patatas fritas tipo chip con aceite de oliva virgen extra, y sus propios mejillones. Aunque en España tenemos muchísimas más opciones de patatas y laterío para escoger, podemos ceñirnos a las marcas que el cocinero importa y redistribuye bajo su marca: las patatas San Nicasio y los mejillones gallegos de Los Peperetes.

José Andrés nos recuerda con este aperitivo que no hace falta complicarse la vida para disfrutar del verdadero lujo gastronómico si invertimos en una buena despensa y recurrimos a los clásicos atemporales.

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Foto de portada | @chefjoseandres

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