El rebozado de estos bocaditos de berenjena rellenos de jamón y queso queda supercrujiente a pesar de ser una receta para freidora de aire. Sirven como aperitivo, como entrante o como cena ligera y admiten distintos acompañamientos. No obstante, un simple tomate aliñado o una ensalada de hojas ya le va bien.
Cortamos la berenjena en 16 discos finos y los colocamos en un recipiente apto para microondas. A continuación, los espolvoreamos con sal y los rociamos con aceite de oliva en spray. Aunque, si no tenemos, podemos pincelarlos ligeramente.
Después, llevamos al microondas a máxima potencia y durante dos minutos. Mientras, vamos machacando ligeramente un par de puñados de copos de maíz sin azúcar y los colocamos sobre un plato amplio. Cuando la berenjena se haya atemperado, la rebozamos por ambas caras en huevo batido y en los copos de maíz triturados.
El siguiente paso es introducir la mitad de los discos de berenjena rebozados en el cestillo de la freidora de aire recubierto con papel vegetal. Sobre ellos procedemos a colocar un trozo de jamón serrano y otro de queso manchego. Después, cubrimos cada uno con otro disco de berenjena rebozado, como una tapa
Programamos la freidora de aire a 195 ºC durante seis minutos. Comprobamos el punto a mitad del proceso para confirmar el tiempo exacto y asegurarnos de que quedan en su punto de cocción. Cuando estén ligeramente dorados y crujientes los retiramos y servimos inmediatamente.
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