Se ha pasado la temporada de los pucheros y los platos de cuchara pero las legumbres no pueden faltar en nuestra dieta, por mucho que apriete el calor. No obstante, como alternativa, los compañeros de 'Directo al paladar' nos han chivado esta receta que deconstruye el dip más popular de Oriente Medio en una ensalada con distintas texturas y que es una manera estupenda de comer garbanzos más allá de los platos de cuchara y el hummus. La receta es una adaptación de la original del chef Edward Lee. Un plato que tirando de un bote de garbanzos cocidos se prepara en un santiamén y que, además, puede dar mucho juego a la hora de acompañarlo con otros ingredientes.
Empezamos enjuagando y escurriendo bien los garbanzos. Para ello, podemos secarlos con papel de cocina o con un paño para retirar el máximo posible de humedad. Después, pelamos los ajos y los laminamos finos.
A continuación, mezclamos el tahini con el agua, los 30 ml de aceite de oliva y el zumo del limón. Batimos con unas varillas o emulsionamos dentro de un tarro cerrado. Es importante que comprobemos la textura y corrijamos de agua o aceite según queramos que quede más meloso o más líquido. Además, añadimos un poco de miel si preferimos un resultado más dulzón.
Calentamos una sartén con el comino y dejamos que suelte su aroma. Después, retiramos y añadimos más aceite y freímos los garbanzos durante uno o dos minutos. Después, añadimos el ajo y removemos. Salteamos durante 5 ó 6 minutos hasta que se doren bien. Antes de servir en una ensaladera, escurrimos sobre papel de cocina. Además, también es importante aderezar en caliente con el comino, el pimentón, sal y pimienta.
Mezclamos el queso desmenuzado con la cucharada restante de aceite de oliva, pimentón y pimienta y un poco de ralladura del limón opcional para, por último, mezclamos con los garbanzos y añadimos la vinagreta de tahini.
El chef Lee sirve esta ensalada sobre una cama de rúcula, pero los expertos de DAP han optado por un mezclum de diversas hojas verdes y darle así más variedad. No obstante, podemos optar por la mezcla que más nos guste o servir los garbanzos tal cual con el queso y bien de aliño.
Fotos | Directo al paladar
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