Estos huevos con tomate y berenjena constituyen un plato completo y especial, pero con ingredientes accesibles y económicos. A base de berenjena, tomate y huevos, es la prueba de los fácil que puede ser un plato exquisito. Lo tiene todo porque es sano, sabroso y sencillo de preparar.
Ingredientes
- Berenjena mediana 1
- Tomates medianos 3
- Cebolla blanca o morada 1
- Huevos 4
- Perejil fresco o cilantro (un puñado)
- Cebollino (opcional)
- Pimentón dulce 10 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa Tabasco (opcional)
- Comino molido 5 g
- Mantequilla o aceite de oliva
Cómo hacer huevos con tomate y berenjena
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 10 m
Empezamos encendiendo el horno y precalentándolo a 200ºC. Mientras, vamos preparando las verduras: lavamos las berenjenas y los tomates y cortamos en cubitos o en cuadrados de tamaño similar. A continuación, pelamos la cebolla y también las cortamos en juliana o en tiras finas.
Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana y rehogamos la cebolla de 4 a 5 minutos. Después, agregamos las berenjenas y continuamos con la cocción unos 5 minutos más. A continuación, incorporamos el tomate y removemos con una cuchara de madera para cocer unos minutos más. Retiramos la sartén del fuego y sazonamos con el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta.
Cogemos una cazuela o recipiente de vidrio que sea apto para horno y lo engrasamos con mantequilla o con aceite de oliva. A continuación, repartimos nuestra preparación de manera uniforme en el recipiente. Con ayuda de una cuchara, hacemos un hueco en el centro y rompemos un huevo con cuidado, procurando que la yema se no se rompa.
Opcionalmente, condimentamos con un extra de pimienta negra y cebollino picado y llevamos al horno durante 10 ó 12 minutos, dejando que se cueza el huevo. Una vez listo, sacamos del horno y terminamos agregando el perejil picado y unos hilos de aceite de oliva en crudo. Y, si toleras el picante, unas gotas de Tabasco le van de categoría a este plato.
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