La cena de Navidad fácil y económica que me gusta hacerme durante todo el año

Es uno de los platos típicos de la cocina catalana y un clásico de la temporada de frío y de la Navidad por lo reconfortante y muy nutritivo que es. No obstante, a mí el cocido catalán o escudella, con sus correspondientes pelotas, me gusta comerlo siempre que puedo (de hecho, doy fe de que he llegado a hacerlo incluso en junio). Salen un montón de platos y es una receta completo y de gran efecto saciante, con la que no se necesitan ni entrantes ni postre para solucionarte una comida o una cena.

Para acortar su cocción, la víspera tenemos que acordarnos de dejar los garbanzos en remojo. También podemos meter en el agua los huesos de espinazo de cerdo y quitarles parte de su potencia. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los metemos en una red para cocción de legumbres y los ponemos a cocer con los huesos de jamón, espinazo y rodilla de ternera.

Después, retiramos la espuma que se forme y agregamos los zancos de pollo, la oreja y las manitas de cerdo. También el resto de las carnes, excepto las butifarras. Cuando hierva, agregamos las verduras. Si hacemos la escudella mediante cocción tradicional, tomará aproximadamente dos horas y media para que los garbanzos y las carnes queden tiernas. No obstante, si usamos la olla rápida, en unos 40 minutos lo tendremos al punto.

Mientras se va haciendo el caldo, nos ponemos con las pelotas. Para ello, mezclamos la carne picada con la miga de pan remojada en leche, el huevo batido, el diente de ajo y el perejil muy picados y formamos una especie de albóndigas alargadas. Cuando falten veinte minutos para que termine la cocción del caldo, añadimos las patatas y las pelotas, dejando que se cuezan a fuego medio. Cuando falten diez minutos, añadimos las butifarras.

Tras esto, sacamos todos los ingredientes del caldo, desechando los huesos y disponemos las verduras y las carnes en una fuente grande. Cortamos las pelotas, las butifarras y las carnes en porciones fáciles de repartir y colamos bien el caldo. No obstante, lo ideal es desengrasarlo metiéndolo en la nevera unas horas y retirando después la grasa que se formará en la superficie.

Fotos | Directo al paladar

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