No suele ser usual que una receta de Navidad sea fácil y rápida, pero este magret de pato con salsa de granada se prepara sin esfuerzo a pesar de lo sofisticado que parece el plato. Ni siquiera se necesitan, prácticamente, recipientes ni utensilios en el proceso, por lo que hay pocos cacharros que fregar después. Además, el pato no es caro, es sabroso y perfecto como carne principal de un banquete navideño.
Hay que tener en cuenta que el magret del pato no es otra cosa que su pechuga y, como buen animal de agua, cuenta con una buena dosis de grasa antes de la piel. Así que se puede cocinar en ella y luego reutilizarla para la salsa. Gracias a ella, de hecho, es que esta carne es muy jugosa.
Empezamos haciendo unas marcas con un cuchillo en la carne. Estos deben ser cortes diagonales que se cruzan formando rombos. De este modo, la carne podrá hincharse sin romperse. Después, doramos la parte de la grasa en una sartén a fuego medio alto durante unos cinco minutos. No hace falta añadir aceite.
Una vez dorada la base, le damos la vuelta al filete y doramos la cara superior durante otros cinco minutos a fuego medio bajo. Cuando se haya dorado, retiramos de la sartén y reservamos en el horno precalentado a 100ºC para que se mantenga caliente. También podemos hacerlo envuelto en papel de aluminio.
A continuación, en la misma sartén, doramos la cebolla previamente picada fina. Luego añadimos la granada desgranada y un chorrito de vinagre. Los expertos de 'Directo al paladar' usan uno aromatizado a la fresa, pero sirve uno Módena. Tenemos que dejar que se evapore un poco, añadimos el jugo que haya podido soltar el pato en el horno y ya estaría listo para servir.
Podemos hacerlo cortando el magret en medallones, con la salsa alrededor, y con algunos granos de granada fresca por encima. Es una receta que luce impresionante en el plato, además de ofrecer al comensal un amplio abanico de sabores. Parece mentira lo fácil que es de hacer.
Foto de portada | Sebastian Coman Photography
Foto de interior | Directo al paladar
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