Cómo cocer langostinos y gambas para que queden perfectos: tiempos y trucos de preparación para triunfar esta Navidad

Los langostinos y la gambas cocidas son sinónimo de celebración en las casas españolas. Así que, por supuesto, tampoco suelen faltar en los menús de Navidad. Encima, en muchas pescaderías y supermercados podemos comprarlos ya cocidos. No obstante, hacerlo en casa tan sencillo que merece la pena optar por esta opción, ya sea por ahorrarnos unos euros o para poder elegir personalmente los mejores ejemplares. Solo vamos a necesitar unos pocos minutos, dos recipientes, mucha agua, sal y hielo. El resto es cuestión de controlar el tiempo para no pasarnos de cocción. Aunque también ayuda que la materia prima sea de calidad y que no nos conformemos automáticamente con el género más barato.

Cómo cocer langostinos y gambas

En el caso de que los langostinos y gambas sean congeladas, es necesario descongelarlas previamente. Para ello, colocamos el producto en un escurridor y dejamos descongelar en la nevera durante 24 horas. Van a soltar mucha agua por lo que es conveniente que coloques un plato hondo debajo para evitar que la nevera acabe pringada. No obstante, Si tenemos mucha prisa y no nos queda más remedio, es posible cocer gambas congeladas sin tener descongelar previamente de esta otra forma.

En primer lugar, llenamos una olla grande con tres litros de agua y añadimos la sal. Calentamos y llevamos a ebullición. Mientras, en un recipiente grande, ponemos una cantidad abundante de hielo. Incluso mejor aún si el recipiente también está frío.

Después, vamos introduciendo en la olla los langostinos en tandas de 10 ó 12 unidades y los dejamos entre dos y tres minutos desde que el agua vuelve a hervir (según el tamaño). Los retiramos rápidamente con una espumadera y los dejamos en el hielo unos tres o cuatro minutos. Por último, los secamos sobre papel de cocina antes de servir.

Es un método fácil, pero no podemos pasarnos ni quedarnos cortos con el tiempo de cocción. Así que calculemos bien la cantidad de agua y sigamos las pautas al pie de la letra. No obstante, si ya dominas la receta básica y quieres mejores resultados aún, puedes probar con esta otra técnica del maestro Quique Dacosta.

Cocer langostinos y gambas al estilo de Quique Dacosta

Hay que tener en cuenta que el tamaño del recipiente escogido juega un papel muy crucial. Y es que tenemos que usar una olla grande para que los langostinos y gambas tengan espacio suficiente para moverse durante la cocción. Cuando la tengamos, la llenamos con tres litros de agua y le añadimos 100 gramos de sal. Después, colocamos la olla al fuego y llevamos a ebullición.

Mientras tanto, vamos llenando otro recipiente amplio con tres litros de agua y 100 gramos de sal. Removemos para disolver la sal y le añadimos una buena cantidad de hielo (sin escatimar). El objetivo es obtener un agua salada helada que corte la cocción del marisco de forma rápida.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo, echamos el marisco, apagamos el fuego, tapamos y contamos dos minutos y medio para los langostinos y entre un minuto y uno y medio para las gambas. No obstante, la cantidad de tiempo exacto va a depender del tamaño de las piezas.

Es importante también tener en cuenta que, independientemente del método que usemos, si no nos vamos a comer los langostinos y gambas en el momento, los podemos guardar en la nevera cubriendo el recipiente con un trapo humedecido en agua salada. Eso sí, hay que acordarse de sacarlos unos minutos antes de consumirlos para que pierdan el frío. La temperatura recomendada de consumo es de 12 grados.

Recetas con langostinos y gambas cocidos

Ahora que sabemos cómo preparar este tipo de marisco en casa, solo nos queda reunir, con la ayuda de los expertos de Directo al paladar, nuestras recetas favoritas a las que añadir gambas y langostinos cocidos. Son ideales para cualquier celebración con familia y amigos pero, sobre todo, para las Navidades. Todas son diferentes, pero deliciosas.

• Tacos de langostinos con salsa de aguacate y tahini
• Cóctel de langostinos con salsa sriracha
• Ensalada marinera
• Salpicón de merluza y gambas
• Huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas
• Huevos poché con gulas y gambas servidos en vaso
• Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate
• Vasitos de langostinos y aguacate con queso y mango
• Aguacates rellenos de langostinos picantes
• Espaguetis con langostinos y pak choi
• Pincho exprés de puerros y langostinos

Foto de portada | Aleisha Kalina

Fotos de interior | Directo al paladar

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