La ensalada que no lleva tomate ni lechuga y que es perfecta para cenar ligero cuando hace calor (y repetir otro día con las sobras)

Durante los meses de calor, una ensalada como esta es un plato ideal para una cena ligera, original y deliciosa. Además, es perfecta también para quienes quieran hacer una última comida del día ligera. Sin tomate y sin lechuga, ni ninguna otra variante de hojas, esta ensalada de piña, pepino y cacahuetes es tan sencilla como sorprendentemente sabrosa. Tanto la fruta tropical como la hortaliza son productos con un aporte muy bajo de calorías, pero ricos en agua y fibra. Además son digestivos, sobre todo, si empleamos la variedad baby o mini del pepino.

Un aliño sencillo con un toque picante, que tan bien sienta cuando suben las temperaturas (pero que se puede omitir), y el aporte refrescante del cilantro redondean este plato junto con los cacahuetes tostados. Eso sí, si eres de los que no soporta el cilantro, lo puedes cambiar por perejil o albahaca fresca sin problemas. Del mismo modo, el fruto seco, que añade nutrientes esenciales y proteínas vegetales, se puede sustituir también por almendras, pipas de calabaza, nueces, anacardos, etc.

Aunque esta ensalada se puede hacer en 20 minutos y consumirse tal cual, lo recomendable es hacerla con un poco de antelación para que se marinen un poco los ingredientes y resulte mucho más sabrosa. Con media hora será suficiente, dejándola en la parte menos fría de la nevera.

No obstante, si nos permites un último consejo: prepara el doble de raciones para que te queden sobras y las puedas disfrutar también al día siguiente en el almuerzo o como guarnición de carnes y pescados. Precisamente, por no llevar lechuga el aliño no estropea los ingredientes, sino que ganan aún más en sabor.

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