Ahora que con tanto tiempo extra en casa muchos ya tenéis dominada la técnica del pan casero, tal vez haya llegado la hora de poner las manos sobre otro tipo de masa. Y es que, desde Grosso Napoletano, la pizzería madrileña donde se puede comer auténtica pizza napolitana hecha en horno de leña, han desvelado sus secretos de cocina para que todos podamos preparar en casa esta delicia culinaria. Una forma de aplacar la gula y entretenernos mientras las puertas del establecimiento permanecen cerradas.
A través de un curso en vídeo disponible en la cuenta de Instagram de Grosso Napoletano, estos pizzeros se han propuesto enseñarnos a hacer la Auténtica Pizza Napolitana y, para ello, solo necesitamos un horno y algunos ingredientes muy básicos.
Ingredientes para la masa de pizza napolitana:
- 500 g de harina blanca de fuerza o blanca de trigo normal
- 374 ml de agua fría (dejar dos horas en la nevera)
- 3,5 g de levadura fresca
- 12 g de sal
- 12 g de aceite virgen extra
Cómo preparar masa de pizza napolitana
Con la harina en un bol, le añadimos la levadura. Removemos la mezcla y vamos añadiéndole el 60% del agua. Es decir, la mitad y un poquito más de la cantidad que tenemos preparada en una jarra.
Ahora empezamos a amasar y, a medida que vaya tomando un poco de forma, le añadimos más agua en pequeños chorros. No se la echaremos nunca toda de golpe y nos guardaremos el último chorro para añadirlo al final con la sal. Este proceso de amasado debería tener una duración de entre tres y cinco minutos.
Cuando la masa ya tenga una consistencia compacta, le añadiremos el aceite y amasaremos un poco más hasta que sea completamente un bloque de masa. Esparcimos entonces un poco de harina sobre una tabla de madera y ponemos sobre ella la masa. Seguimos con el amasado, añadiendo harina cuando veamos que se nos pega el producto a la madera.
Cuando esté lista, la dejamos en un bol con unas gotitas de aceite para que no se pegue la masa y tapamos el recipiente con papel film. Allí la dejaremos reposar durante tres cuartos de hora.
Transcurrido este tiempo, depositamos la masa otra vez sobre la tabla y la dividimos en 3 porciones de 270 gramos. Vamos haciendo bolitas cerradas con cada una de ellas y las dejamos reposar a temperatura ambiente durante 10 ó 12 horas.
Cómo hornear pizza napolitana en el horno de casa
Precalentamos el horno durante 15 ó 20 minutos a máxima potencia. Sobre la tabla de madera, y ayudándonos de un poco de harina, vamos aplastando cada bolita con las manos. Cuando tenga el tamaño suficiente, la trasladamos a la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.
Esparcimos sobre la masa dos cucharadas de tomate bien llenas y la horneamos así durante tres minutos. Pasado este tiempo, la volveremos a sacar para ponerle un poco más tomate y la mozzarella (o todos los ingredientes que queramos). La volvemos a meter tres minutos más al horno y ya tendríamos una pizza napolitana Margarita.
Si después de haber leído los pasos del proceso y de haber visto el vídeo con todos los detalles sigues todavía sin creerte lo fácil que es, puedes echar un ojo al resultado real de la gente con el hashtag #pizzamasters2020.
Fotos | Instagrams de Grosso Napoletano, Virginie Sibille, Majito Food y Luna 78.
