Lentejas más sabrosas, el truco del sofrito: qué debe llevar y cómo hacerlo correctamente

Las lentejas no pueden faltar ni en una dieta equilibrada ni en la dieta mediterránea. Además de ser una fuente de energía muy saludable, son buenas para regular los niveles de glucosa en sangre y para prevenir la anemia, entre otros beneficios. Sin embargo, hay muchas personas a las que les cuesta comerlas y podría deberse a algo de tan fácil solución como aprender a cocinarlas correctamente.

Si el secreto de la pizza está en la masa, el de las lentejas se encuentra en el sofrito, que es la base de muchas recetas tradicionales de la gastronomía española. Y es que un buen sofrito tiene el poder de darle un sabor concentrado e intenso a casi cualquier plato. Así que para disfrutar de unas lentejas, arroces, estofados y otros guisos a un nivel pro, solo hay que saber la forma adecuada de preparar el sofrito.

Aunque llevará diferentes ingredientes en función del plato que queramos hacer, normalmente se necesita: cebolla o puerro, dientes de ajo, pimiento verde y tomates. Además, podemos añadir unos pimientos choriceros o ñoras, azafrán, pimentón y cualquier verdura de temporada (zanahoria, trozo de calabacín, berenjena, calabaza...).

Para hacer unas lentejas para seis personas, lo más recomendable sería preparar un sofrito (mientras se hacen las lentejas) empleando dos o tres tomates; tres dientes de ajo; un par de cebollas o un puerro grande; un pimiento verde; dos o tres ñoras tostadas; pimentón y unos 120 gramos de taquitos de chorizo.

Empezamos picando las hortalizas en concassé o brunoise, para luego pocharlas a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Primero echamos la cebolla y los ajos laminados. A continuación, añadimos el pimentón y los taquitos de chorizo y, después, el resto de la verdura picada en trozos iguales.

Damos unas vueltas y añadimos el tomate. Salpimentamos y dejamos que la salsa se reduzca un poco. El objetivo es que el agua se vaya evaporando y los ingredientes se vayan confitando poco a poco y con paciencia. Luego ya solo queda trrturar y mezclar el sofrito con las lentejas.

Foto de portada | Directo al paladar

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