Un clásico de las fiestas de Navidad, sencillo en ingredientes y complejo en sabores, es el lomo de cerdo a la naranja. Nunca pasa de moda y, si recibes muchos invitados, es bastante fácil y rápida de preparar para 10 personas y que quede estupendo, gracias a su combinación de sabores dulces y salados.
Empezamos poniendo a precalentar el horno a 180°C. Mientras, vamos sazonando nuestro lomo con sal y pimienta y frotando los dientes de ajo picados por toda la carne. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellamos el lomo por todos los lados hasta que quede dorado. Esto nos llevará, aproximadamente, cuatro minutos por cada lado.
A continuación, colocamos el lomo en una bandeja para hornear. Opcionalmente, le ponemos romero fresco por encima para darle un aroma especial y llevamos el lomo al horno. Horneamos durante 40-50 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 70°C, lo que garantiza que quede jugosa pero bien cocida.
Mientras el lomo se hornea, vamos preparando la salsa de naranja. En una cacerola pequeña, mezclamos el zumo de naranja, la ralladura de naranja, la miel o el azúcar, la salsa de soja y la mostaza. La cocinamos a fuego medio hasta que empiece a reducirse un poco, lo que llevará unos 10-15 minutos.
Disolvemos la maicena en una cucharada de agua fría y la agregamos a la salsa. Cocinamos durante unos minutos más hasta que espese y añadimos la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Por último, sazonamos con sal y pimienta al gusto.
El siguiente paso es sacar el lomo del horno y dejar que repose durante 10-15 minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto es importante porque ayuda a redistribuir los jugos y obtener una textura más tierna. Después, ya podríamos servir el lomo de cerdo en rodajas y bañado con la salsa de naranja. Puedes acompañarlo con un puré de patatas cremoso, verduras al vapor, arroz blanco una buena ensalada.
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