Poco se habla de lo difícil que es acertar con la cantidad de fideos al hacer una sopa. Siempre se ha dicho que basta con un puñado de fideos por persona pero esa medida es tremendamente inexacta cuando cada mano es de un tamaño, existen distintos calibres de fideos y recetas diferentes. Por suerte, Karlos Arguiñano llega al rescate con un método infalible para acertar siempre.
Otra dificultad añadida para acertar con los fideos es que la pasta disminuye la cantidad de líquido y que, además, este se evapora durante la cocción. Por no hablar de que no todo el mundo tiene las mismas preferencias en lo que a la textura final de una sopa se refiere...
Hasta el propio Arguiñano ha contado en su programa de televisión que en su casa hay gustos para todo. Mientras que a él le gusta la sopa clarita, su familia la prefiere más espesa. No obstante, según el chef, la solución para no complicarse es usar siempre el mismo peso exacto de pasta por persona.
Da igual si se trata de una sopa marinera básica, como la de fideos y gambas, o una cazuela de fideos y almejas. Tampoco importa si usamos fideo capellín (el más fino) o de un grosor medio (la preferencia habitual del chef). Arguiñano utiliza siempre 20 g de fideos por persona.
El peso nunca engaña y, así, tendremos la misma cantidad de pasta final, sea cual sea el tamaño de la pasta. Por el contrario, si medimos los fideos por volumen, como sucede aplicando el tradicional método del puñado, podemos equivocarnos y calcular mal.
Por lo tanto, para una receta de cuatro personas necesitaremos 80 gramos de fideos en crudo, aunque lo habitual es sumar una porción más a la olla, usando en total 100 gramos. Esto nos permite ser más generosos, por si alguien quiere repetir o hay comensales con más apetito que otros.
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