Las OCU alerta: 10 señales para reconocer si un pescado es o no fresco y de calidad, si temes al anisakis

El anisakis es un parásito que entra al cuerpo humano a través de la ingesta de pescado crudo, en salazón, marinado, ahumado o poco cocinado  que está infectado. A los dos días de haber comido pescado infectado, aparecen los síntomas, entre los que se incluyen dolores abdominales cólicos de 10 minutos de duración, con vómitos, diarreas, urticaria... Para evitar esta y otras infecciones es importante saber elegir bien las piezas que compramos y dónde lo hacemos. Estas son las recomendaciones de la OCU.

Cómo saber si una pescadería es de fiar

Las pescaderías, como señalan desde la OCU, además de ofrecerte un buen producto, también tienen que encargarse de mantener la frescura de sus productos. Nosotros, como clientes, podemos saber si lo hacen, fijándonos en si el establecimiento cumple con las siguientes pautas:

• El pescado está envuelto en hielo o, por lo menos, descansa sobre una cama de hielo.
• En el establecimiento no hay grandes montones de pescado.
• El producto se ha colocado en cajas, en una superficie inclinada, para permitir la salida de líquidos.
• Es mala señala si las fuentes de calor no facilitan la conservación. Por ejemplo, los focos de luz están dirigidos directamente al pescado.
• Tampoco es una buena práctica que se riegue o pulverice el pescado con agua. Y es que esto puede ser una forma de enmascarar la falta de frescura ya que, con el agua, el pescado brilla más y no parece reseco.

Reconocer el pescado fresco

Además de los puntos detallados anteriormente, podemos reconocer una pieza de pescado fresco fijándonos en estas señales:

• El color de la agalla tiene que ser tirando a rojizo, nunca marrón.
• Los ojos han de estar vivos, brillantes y salientes. Nunca hundidos.
• El pescado, cuanto más tieso; más terso y más firme, mejor. Esto se debe a que, pasadas las horas el rigor mortis, el pescado tiende a ablandarse.
• Mejor si brilla. Cuanto más lo haga, más fresco será.
• El recubrimiento de la tripa ha de estar completo y brillante. Por ejemplo, la de la merluza, ha de ser negra y brillante.

Foto de portada | Steyn Viljoen

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