Aunque lo han llamado la "pizza japonesa", los okonomiya se asemejan más a las tortitas o a los crêpes occidentales. Se pueden hacer dulces o salados y con rellenos variados de verduras, carne o marisco, Son un clásico japonés que sorprende más allá del shushi y la última moda culinaria en Pinterest. Te contamos cómo hacerlo [con la ayuda de los expertos de Thermomix. Además, se puede sustituir los langostinos por bacon, o carne de cerdo picada y salteada.
Okonomiyaki con Thermomix
Pela los langostinos, retirando también la cabeza y la cola. Introdúcelos en el vaso junto con 10 mililitros de aceite, y cocínalo todo 4 minutos a 100º, velocidad cuchara.
Trocea la col y el puerro y añádelos. Procesa 4 segundos a velocidad 4 para picarlo todo y baja los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Después, deja templar unos minutos, hasta que el indicador de temperatura baje a 37º. Añade entonces la harina, los huevos, el agua, la sal y el dashi. El dashi (hecho con copos de bonito seco) le aporta su característico sabor, aunque si no lo encontráis, lo podéis sustituir por el equivalente de pastilla de caldo concentrado de pescado, o añadiendo un poco más de sal. Tras esto, Remueve 20 segundos a velocidad 2, no importa que queden algunos grumos porque es preferible no mezclar mucho.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, añade la mitad de la masa, extiende con una espátula formando una tortilla plana y deja cuajar hasta que quede dorada por abajo (unos 4 ó 5 minutos). Da la vuelta con cuidado, dejando dorar otros 5-8 minutos por el otro lado.
Cuando esté lista, añade más aceite a la sartén y cocina el resto de la masa siguiendo los mismos pasos. El último toque es decorar con hilos de mayonesa y, si quieres, acompaña con un poco de salsa yakisoba (hecha con caramelo, cebolla y tomate).
Para que este plato nos salga perfecto, necesitaremos una buena sartén antiadherente. Si además es cuadrada y con fondo liso, mejor. Para hacer más fácil la tarea, si es pequeña reunirá todas las condiciones para la perfección. Por otro lado, si no disponemos de Thermomix en casa, tenemos esta receta alternativa de okonomiyakis de los expertos de Directo al paladar. Cambian algunos ingredientes y sube un poco la dificultad pero solo tardaremos 20 minutos.
Jeffergrill Sartén para Tamagoyaki - Sartén para Tortilla Japonesa con Mango de Madera
Fotos | @rainydaybites
