Muchas veces, eclipsada por el País Vasco, Navarra no suele recibir toda la atención que merecería por la excelencia de su gastronomía. Y es que lo tiene todo para ofrecer producto de calidad todo el año: huertas que dan lo mejor de sí en primavera, bosques plagados de setas en otoño y cerdos y corderos como en ninguna otra parte. Por no hablar de sus vinos y quesos para acompañarlo...
Para descubrirlo, el primer pensamiento suele ser viajar a Pamplona. Sin embargo, es en el Pirineo navarro donde hay un pueblo en el que hasta Ferrán Adrià dice que se come de categoría. Se trata de Lesaka, ubicado al norte de Navarra, en la comarca de Cinco Villas – Bortziriak, y rodeado de montes.
Aunque Pamplona queda a una hora en coche, Lesaka tiene muy cerca el mar y la ciudad San Sebastián a solo media hora de distancia. Además, aunque no llega a tocarla, la frontera francesa también se encuentra a escasos metros del término municipal.
Hans Zwitzer
El río Bidasoa atraviesa este paisaje silencioso y, prácticamente llano, rodeado de prados verdes y caseríos, totalmente recomendable para pasear. No obstante, por lo que uno siempre quiere volver a este pequeño pueblo navarro es por su tortilla de patatas. Más concretamente, por la que se sirve en Restaurante Kasino Lesaka, de la que Ferrán Adrià dijo que era la mejor de España.
Ubicado en el número 23 de la plaza Zaharra, en una casa solariega, este restaurante centenario abrió sus puertas en 1915 y a día de hoy sigue siendo un negocio familiar y de parada obligatoria. Su singular tortilla es su principal reclamo, sin embargo, una vez allí uno descubre más manjares en su carta como la sopa marinera, los patés caseros o los fritos de rape.
Etxaburu
También merecen mención especial sus croquetas caseras, el cordero asado, la merluza rebozada y la caza (cuando es temporada). Eso sí, es importante tener en cuenta que la tortilla navarra es necesario encargarla con antelación para poder degustarla.
En líneas generales, Lesaka es una apuesta segura para encontrar cocina de tradición pura, pero en constante reinvención y fusión con la cocina actual. Además de en Kasino, otros restaurantes en los que comer de lujo en este pueblo son: Koxkonta Restaurante (ubicado en un caserón tradicional pirenaico), la sidrería Lindurren Borda (muy cerca de Lesaka) o el restaurante-asador Irun-Bide (ubicado sobre el río Onín).
Foto de portada | Reyno de Navarra
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