Esta receta de cochinillo al horno hace que la carne quede jugosa (casi mantecosa) por dentro y con la piel bien crujiente por fuera. La receta tradicional castellana, no obstante, manda asar el cochinillo en horno de leña así que los expertos de Directo al paladar la han adaptado para que podamos hacerla en cualquier horno doméstico. Ya tenga este o no ventilador, aunque es cierto que un horno de vapor nos ayudará bastante.
Para que nos quepa abierto en el horno, tenemos que pedirle al carnicero un cochinillo lechal pequeño. Mejor si no pasa de los 4 kg. No obstante, si no nos cupiera, podemos cortarle los dos jamones y asarlos en una bandeja aparte.
Cuando lo tengamos en casa, precalentamos el horno a 190ºC y mientras salpimentamos el cochinillo y lo untamos con la manteca de cerdo. Después, lo colocamos con las costillas hacia arriba sobre una bandeja de horno y lo horneamos 90 minutos a 190ºC con función vapor.
En el caso de que vuestro horno no tenga esa función, podéis hornearlo directamente sobre la rejilla y poner debajo una bandeja llena de agua. Sea como sea, transcurridos los 90 minutos, le damos la vuelta al cochinillo con cuidado y dejamos que se ase otros 30 o 40 minutos sin variar la temperatura.
La piel se irá dorando muy despacio y la grasa se fundirá manteniendo muy tierno nuestro asado. Después del tiempo indicado, gratinamos durante 4 minutos para conseguir un dorado perfecto y una piel crujiente. Para rematar, puedes servirlo con unas patatas a lo pobre o unos cogollos de lechuga y unos gajos de tomate.
Fotos | Directo al paladar
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