En verano, es habitual reducir el consumo de legumbres, que tenemos más asociadas a los platos de cuchara. Sin embargo, no hay ninguna razón para prescindir de los garbanzos, lentejas o alubias en nuestra dieta durante los días de calor. No solo tenemos las ensaladas, también hay otros recursos para introducir las legumbres como esta receta de estofado de garbanzos con espinacas y tomate. Un plato sencillo, rápido y, sobre todo, saludable.
Se trata de un plato que es un auténtico festín de texturas y sabores. Muy similar a los garbanzos con espinacas típicos de Sevilla, esta receta se puede tomar tanto caliente como en frío, pues todos sus ingredientes quedan bien con independencia de la temperatura a la que se sirva el plato. Aunque los ingredientes son sencillos, el truco está en cómo interactúan entre ellos.
Empezamos salteando un poco de cebolla y ajo hasta que queden doraditos, para luego añadir nuestros garbanzos cocidos, espinacas frescas y tomate picado. Se cuece todo junto con un chorrito de caldo de verduras o agua, hasta que los sabores se mezclen y las espinacas estén tiernas.
Después, basta añadir un toque de especias, como comino y pimentón, y reducir el líquido para tener una cena rápida, reconfortante y llena de sabor. Además de una bomba nutricional. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, las espinacas aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales, y los tomates son ricos en antioxidantes. Además, es un plato bajo en grasa y calorías.
Sartén de aluminio forjado Master Bra
No obstante, se trata de una receta que está abierta a la experimentación personal. De este modo, podéis añadir otras verduras (como calabacín o berenjena, o quizás unas aceitunas para un toque de sabor extra). También podéis probar con otras legumbres, como las lentejas o los frijoles.
Para acompañar, no hace falta más que un buen pan para mojar la salsa y, si os sobra, es una receta que va también genial como guarnición de cualquier otra comida.
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