Cómo hacer pan casero: receta paso a paso

Hacer pan en casa es laborioso, no podemos negarlo, pero también es una de las tareas de la cocina que más satisfacción personal aportan. Por eso, hoy os contamos sus secretos para que sepáis cómo enfrentaros al reto. El resultado es esta receta paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, su fermentación y posterior horneado. Los hornos tradicionales con los que se obtienen mejores resultados para hacer pan son los hornos de leña pero en casa también podemos obtener muy buenos resultados con uno doméstico si se siguen los siguientes pasos:

Mezcla y primer amasado

En primer lugar, necesitamos un bol de buena capacidad. En él colocamos la harina formando una especie de montaña. Abrimos un hueco en el centro y vamos agregando el agua y la levadura de panadero. En la zona exterior, añadimos la sal, para que no entre en contacto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa ligeramente pringosa. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de harina y si vemos que está demasiado espesa, agregamos un poco más de agua.

Una vez mezclada la masa, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y volcamos la masa sobre ella. Empezamos a amasar, apretando con la palma de la mano y deslizando hasta que la masa comience a rasgarse. Entonces doblamos la masa sobre sí misma y repetimos la operación.

Continuamos extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15 minutos aproximadamente. Entonces formamos una bola y dejamos que repose en un cuenco hasta que doble su volumen.

Segundo amasado

Sacamos la masa del bol y la ponemos de nuevo sobre la encimera enharinada. Apretamos para eliminar el gas del interior y amasamos extendiendo la masa como si fuéramos a hacer una pizza. Vamos, entonces, doblando los bordes hacia el centro y presionamos hasta volver a obtener una bola. Sabremos que está lista para el segundo amasado cuando podamos apretar con un dedo y veamos que la masa recupera su forma rápidamente.

Cerramos todos los pliegues y los dejamos en la parte de abajo de la bola, que meteremos de nuevo en el bol para una segunda fermentación, dejando la masa cubierta con un paño de cocina. Esperamos a que repose durante 15 minutos y volvemos a amasar dándole de nuevo la misma forma.

Tapamos de nuevo la masa, dejando que fermente por segunda vez y dando tiempo a que vuelva a doblar su volumen. Serán necesarios unos 40 minutos, aproximadamente. Dependerá de la humedad y temperatura de la habitación.

Horneado del pan casero

Precalentamos el horno a 230ºC con función vapor. No obstante, si tu horno no tiene esa función, puedes meter una bandeja con agua en la parte de abajo para que se forme una atmósfera húmeda ideal para hornear el pan.

Espolvoreamos con harina nuestra masa de pan y le hacemos unos cortes o greñas para formar la corteza. Metemos en el horno y cocinamos durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos otros 30 minutos hasta que, al golpear el pan, suene a hueco.

Enfriado y degustación

Uno de los errores más habituales al hacer pan casero es querer comerlo caliente. El pan debe enfriarse lentamente, colocado sobre una rejilla para que así termine de cocerse en su interior y forme una miga llena de alveolos. Hasta que no esté frío no se debe cortar el pan en rebanadas.

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Foto de portada | Serghei Savchiuc

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