Esta receta de pastel de queso y galletas Lotus es una de las más deliciosas que puedes preparar sin necesidad de horno. Aunque, en este caso, vamos a hacer unos pasteles individuales que son perfectos para cualquier celebración. Frescos, suaves y nada pesados, cada cucharada se disfruta mucho, con su base ligeramente crujiente y con ese característico sabor a caramelo de las galletas Lotus, famosas por estar caramelizadas y hechas solo a base de ingredientes naturales. Un postre de sabor y textura espectacular que podemos convertir hasta en el postre de Navidad oficial.
Empezamos preparando la base y, para ello, trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos uniformemente. Preparamos un molde cuadrado de 15 por 15 centímetros y aplastamos la masa con una espátula en el fondo del molde. Después, reservamos en la nevera.
Ponemos a hidratar las láminas de gelatina con agua fría y, mientras, un bol batimos el queso crema a temperatura ambiente. Añadimos la crema de untar Lotus y batimos con unas varillas eléctricas hasta mezclar los ingredientes.
Añadimos el extracto de vainilla, mezclamos, agregamos el zumo de limón y removemos. Después, añadimos la gelatina escurrida y derretida unos segundos en el microondas.
Por otro lado, montamos la nata junto con el azúcar hasta que quede espumosa
(no puede quedar montada totalmente) y la añadimos a la mezcla anterior. Removemos con unas varillas y le añadimos las galletas Lotus trituradas en un mortero. Eso sí, deben de quedar algunos trocitos que harán de crujiente en la mousse de galleta.
Vertemos la mousse en el molde sobre la base, repartimos bien y alisamos la superficie con una espátula. Colocamos seis galletas Lotus. Metemos cinco horas a gelificar en la nevera y una hora en el congelador.
Para desmoldar, ponemos alrededor del molde un paño caliente rodeándolo durante unos minutos y levantamos el molde hacia arriba cuando veamos que la mousse se empieza a despegar de las paredes. Cortamos con un cuchillo afilado seis pasteles rectangulares.
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