Con las miras ya en las reuniones de Navidad y en los banquetes de comidas y cenas que están por venir, el solomillo Wellington no podía faltar en mi recetario. Yo lo preparo al estilo tradicional y triunfa tanto entre los disfrutones de la carne que ya me lo piden cuando se acercan las fechas.
Si eres de los que disfruta cocinando para los invitados y quieres sorprenderlos con un buen plato de carne, quédate y te cuento cómo prepararlo. Esta pieza tierna de solomillo y su correcta presentación será el espectáculo máximo en el centro de la mesa el día de Navidad.
Ingredientes
- Solomillo (ternera o buey) 1 kg
- Chalota 4
- champiñones 600 g
- Nata líquida 15 ml
- Salsa Worcestershire 15 ml
- Paté de foie 50 g
- Masa filo 2
- Hojaldre rectangular en lámina 1
- Huevos 2
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza de Dijon
- Tomillo
- Pimienta negra molida
Cómo hacer solomillo Wellington tradicional
- Tiempo total 1 h 10 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 50 m
- Reposo 10 m
Comenzamos con la duxelle, el picadillo típico de la gastronomía francesa que es la parte más laboriosa de esta receta. Picamos las chalotas y los champiñones, después de haberlos lavado correctamente. A continuación los pochamos en una sartén con aceite, salpimentando hasta que se absorba todo el jugo. Añadimos la nata líquida y la salsa Worcesthershire, dejándolo cocer durante dos minutos.
El siguiente paso es preparar el solomillo. Lo salpimentamos y lo calentamos en una plancha grande a fuego fuerte para sellarlo en todos sus lados. Cuando la carne y la duxelle estén fríos podemos comenzar a montar este plato tradicional.
Extendemos dos láminas de masa filo. Sobre ellas ponemos la duxelle, el paté en trocitos y tomillo espolvoreado. A continuación untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lateral de la masa filo, envolviéndolo por completo y recortando los sobrantes.
Ahora es el turno del hojaldre, que extendemos sobre papel sulfurizado. Colocamos el solomillo envuelto en masa filo y envolvemos con hojaldre, sellando los lados y pincelando con huevos batidos. Lo llevamos todo a una bandeja de horno y cocemos durante 40 minutos a 210ºC. ¡Listo!
Plancha de asar
Una vez terminado, podemos servirlo con una buena guarnición para carne, como verduras al horno, patatas asadas o una buena salsa que complete este plato exquisito.
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Fotos | DAP.
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