La tarta de Santiago en formato individual es muy visual, queda preciosa en el plato, y se prepara mucho más rápido (apenas se necesitan 8 minutos de horno). Os mostramos, con la ayuda de los espertos de Directo al paladar cómo hacerla con la ayuda de un vídeo receta. Veréis que se usan unos aros para tartaleta que son muy cómodos. Estos se pueden sustituir por moldes de base desmoldable para tartaletas, aunque si no tenéis ni lo uno ni lo otro, podéis hacer la tarta en grande. El sabor será igual, eso sí, tendréis que aumentar el tiempo de horno a 35-40 minutos para que quede cocida en su interior.
Ingredientes
- Mantequilla a temperatura ambiente (para la base) 125 g
- Azúcar (para la base) 65 g
- Esencia de vainilla (para la base) 2 ml
- Sal (pizca) (para la base)
- Huevo M (para la base) 1
- Harina de trigo (para la base) 175 g
- Almendra molida (para el relleno) 200 g
- Azúcar (para el relleno) 200 g
- Ralladura de limón (para el relleno) 1
- Huevos (para el relleno) 2
- Yemas de huevo (para el relleno) 3
- Mantequilla fundida 25 g
- Azúcar glasé (para lustrar)
Cómo hacer tarta de Santiago
- Tiempo total 28 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 8 m
La masa base necesita reposar media hora en la nevera, de modo que empezamos por ella. En un recipiente hondo, mezclamos la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar, un pellizco de sal y media cucharadita de esencia de vainilla. Removemos hasta homogeneizar.
Agregamos, después, el huevo, removemos y, cuando esté bien integrado, incorporamos toda la harina de golpe. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Es una masa blanda, aunque si la notamos excesivamente mantecosa podemos ajustar el punto añadiendo un poco de harina. Envolvemos en papel film y llevamos a la nevera media hora.
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Para el relleno mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura del limón. Añadimos los huevos, de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Hacemos lo mismo con las yemas. Agregamos la mantequilla fundida y removemos con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea.
Estiramos la masa base con un rodillo, cortamos con un cortapastas de 12 cm y forramos con ella seis moldes o aros de 8 cm. Retiramos el sobrante de los bordes, rellenamos con la pasta de almendra y cocemos en horno precalentado a 180ºC durante unos 7-8 minutos. Desmoldamos una vez fríos y decoramos con azúcar glasé y la cruz de Santiago.
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Con qué acompañar la tarta de Santiago en formato individual
La tarta de Santiago es un clásico de nuestra gastronomía que no necesita de ningún acompañamiento a la hora de disfrutarla. No obstante, si sois cafeteros, seguro que os imagináis una taza de café a su lado. Y quien dice un café también dice una infusión, un vaso de leche o similares. Es el broche de oro a cualquier comida familiar o entre amigos.
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