Tanto si tenéis intolerancia al huevo, os da miedo comerlo crudo o no os queda un triste huevo en la nevera, pero os apetece un tiramisú, esta receta de tarta tiramisú sin huevo de los expertos de Directo al paladar es para vosotros y estamos seguros que os va a encantar. Tiene una textura bastante parecida a la receta clásica, además de ser muy sencilla de hacer.
Ingredientes
- Leche (para el bizcocho) 200 ml
- Zumo de limón (para el bizcocho) 15 ml
- Azúcar (para el bizcocho) 50 g
- bicarbonato sódico (1/2 cucharadita, para el bizcocho)
- Levadura química (1/4 cucharadita, para el bizcocho)
- Vinagre de sidra ( 1/2 cucharadita, para el bizcocho)
- Café soluble (1/2 cucharadita, para el bizcocho)
- Harina de trigo (Para el bizcocho) 85 g
- Nata líquida para montar (Para la mousse) 200 ml
- Agar agar (1 y 1/2 cucharaditas, para la mousse)
- Azúcar (Para la mousse) 30 g
- Chocolate blanco (Para la mousse) 100 g
- queso mascarpone (Para la mousse) 200 g
- Café (Líquido. Para el baño) 75 ml
- azúcar moreno (Para el baño) 25 g
- Licor café (Para el baño) 25 ml
- cacao en polvo (Al gusto. Para espolvorear)
Cómo hacer tarta tiramisú sin huevo
- Tiempo total 1 h 15 m
- Elaboración 50 m
- Cocción 25 m
- Reposo 8 h
Vamos a empezar preparando el bizcocho así que, comenzamos precalentando el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. También forramos una bandeja con papel de hornear.
En un bol vertemos la leche y le añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar durante 15 minutos hasta que veamos que la leche está ligeramente grumosa. Reservamos la mezcla.
Después, en un bol, añadimos todos los ingredientes (incluida la leche), removemos con unas varillas y echamos la mezcla en unos aros de pastelería de 18 centímetros. Aunque si os es resulta más sencillo también puede extenderse sobre el papel de hornear en la bandeja de horno. Horneamos durante 15 ó 20 minutos. Después dejamos enfriar por completo.
Para el relleno de mascarpone, ponemos la nata; el azúcar y el agar agar en un cazo y removemos hasta que quede integrado. Calentamos la mezcla y cocemos durante 2 ó 3 minutos para activar el agar agar. Volcamos la mezcla sobre el chocolate blanco y removemos hasta que este se haya derretido e integrado a la crema. Añadimos el queso mascarpone y batimos con una batidora hasta que quede cremosa toda la mezcla.
Para el almíbar de baño, mezclamos el azúcar con el café fuerte y calentamos hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos el licor de café y reservamos. Después, para montar la tarta, cortamos un disco de bizcocho de 18 centímetros de diámetro y otro de 16 centímetros para meter en el interior de la tarta.
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Colocamos en un aro con una tira de acetato plástico alrededor para facilitar el desmoldeado, o bien en un molde desmontable de 18 centímetros de diámetro, el disco de bizcocho más grande de base. Lo pincelamos bien con el almíbar. Echamos encima un poco más de la mitad de la crema de mascarpone.
Colocamos el disco de bizcocho pequeño en el centro del aro, empapamos de nuevo con el almíbar y ponemos por encima el resto de la crema de mascarpone, alisamos la superficie con una espátula. Dejamos ocho horas en el congelador, retiramos la tira de acetato de plástico (o desmoldamos) y después lo pasamos a la nevera para que descongele antes de servirlo.
Justo antes de presentarlo, lo espolvoreamos con cacao en polvo y lo decoramos con unos granos de café.
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Fotos | Directo al paladar
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