Una fórmula que vale para cualquier tipo de receta donde tengamos que añadir esta salsa de origen francés
Harina, sal y leche son los tres ingredientes esenciales de una receta de origen francés que es protagonista en un montón de elaboraciones. Aunque hacer una bechamel no es muy complicado, sobre todo si acertamos con la cocción, hay que reconocer que es laboriosa. Pero, claro, ¿qué sería de una lasaña, unas croquetas o de unos canelones sin esta salsa?
Uno de los problemas que podemos encontrarnos al hacer una bechamel es que no nos quede bien cocida, dejando el regusto de la harina de cruda. Además de esto, en función de la receta, puede que nos quede más densa de lo esperado. Y la cosa no acaba ahí...
Con una bechamel también corremos el riesgo de que se endurezca con relativa facilidad pero, la buena noticia es que nuestro queridísimo chef Karlos Arguiñano, ya contó cómo facilitarnos la tarea en uno de sus libros.
De este modo, en el recetario 'Sabores de siempre: Las recetas que no pasan de moda', el chef guipuzcoano compartió con sus fans su versión de la lasaña de verduras, incluido un truco facilísimo para que, cuando preparemos la bechamel con antelación, no se endurezca y se forme esa temida costra.
En sus propias palabras: "si preparas la bechamel antes de montar la lasaña", lo que hay que hacer es algo muy sencillo: "riégala con un buen chorro de leche". De esta forma, Arguiñano asegura por experiencia propia, que no se formará la costra.
Simplemente, en el momento de utilizar la bechamel, "caliéntala un poco y mezcla bien con una varilla hasta que la leche se integre en la bechamel", tal y como cuenta el chef en el libro. Una forma muy socorrida de agilizar el proceso y sin tener que sufrir por la salsa.
Foto de portada | 赤犬
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