Madrid ha vuelto a ser durante tres días la capital del mundo gastronómico con la celebración de Madrid Fusión. Una cita obligada para chefs, cocineros, restauradores y amantes de la cocina en general y de la española en particular. Debates, talleres, conferencias... que nuestro compañero de Directo al Paladar, Pakus, nos ha contado con detalle cada día.
Cada año, en Madrid Fusión podemos conocer los últimos adelantos, novedades y secretos de nuestros grandes chefs, lo que resulta prioritario en sus fogones y las tendencias para el siguiente año. Este año, en concreto, la firma Solán de Cabras, encargó una lista de los 100 mejores restaurantes de España. Se trata de diez categorías (desde el chiringuito playero hasta el restaurante más elegante, ya sean marisquerías, asadores, arrocerías....) más una específica para los dulces.
En cada categoría se han colocado por orden de preferencia los diez mejores establecimentos. Los primeros de cada apartado estuvieron presentes en el escenario de Madrid Fusión durante el acto de presentación que fue conducido por José Carlos Capel, en representación del equipo de críticos y especialistas que han llevado a cabo la lista.
Los 100+1 mejores de 2014 son:
NUEVA ALTA COCINA
A poniente (Cádiz) ANGEL LEÓN Ricard Camarena (Valencia) RICARD CAMARENA Nerua (Bilbao) JOSEAN ALIJA Villa Magna by Rodrigo de la Calle (Madrid) RODRIGO DE LA CALLE Alkimia (Barcelona) JORDI VILA Culler de Pau (Pontevedra) JAVIER OLLEROS La Escaleta (Alicante) KIKO MOYA La botica de Matapozuelos (Valladolid) MUGUEL ANGEL DE LA CRUZ Al Trapo (Madrid) PACO MORALES La casona del judío (Santander) SERGIO BASTAR
CLÁSICOS MODERNOS
El bohío (Toledo) Rodero (Navarra) Casa Gerardo (Asturias) Las Rejas (Cuenca) El corral de Indiano (Asturias) La Tasquita de Enfrente (Madrid) Arbola Gaña (Bilbao) El cenador de Amós (Cantabria) La finca (Elche. Alicante) Monastrell (Alicante)
BISTROS, CASAS DE COMIDAS y TABERNAS
Sacha (Madrid) TICKET’S (Barcelona) Casa Urola (Guipúzcoa) Mesón del Labrador (Zamora) Alhucemas (Sevilla) Canalla Bistró (Valencia) Ton de Luna (La Rioja) Casa Blanco (Asturias) Mesón Pincelín (Albacete) La Casilla (Betanzos. La Coruña)
TAPAS, GASTROBARES Y PUESTOS DE MERCADO
La taberna del gourmet (Alicante) Bodega 1900 (Barcelona) Sagartoki (Vitoria) Besana tapas (Sevilla) Melbourne (Navarra) La Barra de Acio (Santiago) Villaparamesa (Valladolid) Barra de Puerta 57 (Madrid) La Ponderosa (Cuenca) Joan Frau (Mallorca)
CHIRINGUITOS y RESTAURANTES DE PLAYA
Güeyu Mar (Asturias) El ancla (Málaga) Garbet (Gerona) Es Cranc (Altea. Alicante) Las rejas (Bolonia. Cádiz) El bigotes (Ibiza) Loxe Mareiro (Villagarcía de Arosa. Pontevedra) Sardiná (Málaga) Martínez (Barcelona) Chiringuito Es Cavallet (Ibiza)
ARROCES
Casa Elías (Alicante) El poblet (Valencia) Paco Gandía (Alicante) La Sirena (Alicante) El parpalló (Barx. Valencia) Casa Carmina (Valencia) Casa Pepa (Alicante) The mirror (Barcelona) Kaymus (Valencia) Casa Jaime (Castellón)
ASADORES CASTELLANOS
Coque (Madrid) Manix (Valladolid) Las cubas (Ávila) Nazareno (Burgos) Casa Azofra (Burgos) El ciprés (Burgos) Asador los canteros (Ávila) Asados Alonso (Valladolid) José María (Segovia) Los Galayos (Madrid)
PARRILLAS DE CARNE Y PESCADO
Baserri maitea, (Vizcaya) Etxebarri, (Vizcaya) El Capricho (León) Elkano, (Guetaria) Bidea bi, (Pamplona) Alameda (La Rioja) Ripa (Vizcaya) Askua (Valencia) Casa Julian.Tolosa (Guipuzcoa) La Castillería (Cádiz)
MARISQUERÍAS Y PESCADO
D’Berto (Pontevedra) El campero (Cádiz) O’Pazo (Madrid) Rías de Galicia (Barcelona) El rompeolas (Asturias) Nito (Lugo) La trainera (Madrid) Carballeira (Lérida) Mar viva (La Coruña) Rías Gallegas (Valencia)
COCINAS DEL MUNDO
StreetXo (Madrid) Kabuki Wellington (Madrid) Pakta (Barcelona) Dos Palillos (Barcelona) Koi Shunka (Barcelona) Punto MX (Madrid) Sudestada (Madrid) 99 Sushi Bar (Madrid) Indochine (Barcelona) Tastem (Valencia)
COCINA DULCE, PASTELERIAS Y HELADERIAS
Espai Sucre (Barcelona) Paco Torreblanca (Alicante) Heladería Obrador Garate (La Rioja) Moulin Chocolat (Madrid) Pomme Sucrê (Gijón) Oriol Balaguer (Barcelona) La pastiseria (Barcelona) May Hoffman (Barcelona) Pastelería Daza (Málaga) Heladería De la Creme (Barcelona)
Ahora sólo tenemos que ir probando todos estos templos de la gastronomía española y ver si coincidimos con los críticos y con Solán de Cabras eligiendo los 100 mejores restaurantes de España en Madrid Fusión.
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