Mast Brothers, maestros chocolateros a la antigua usanza

Los Mast Brothers, pues este es el nombre de guerra de estos hermanos gemelos monocigóticos - que es como decir clónicos -, fácilmente reconocibles por sus grandes barbas pelirrojas, y por ser absolutamente únicos han abierto camino para una nueva generación de maestros artesanos chocolateros en los Estados Unidos.

Pertenecientes a la antigua escuela, puristas, trabajan en el obrador de una antigua fábrica en el corazón de Willaimsburg, donde se dedican a coleccionar grands crus.

Apasionados por la historia, sobre todo por la de los grandes conquistadores y por la ruta de las especias, han llevado su pasión incluso a viajar ellos mismos en su velero para traerse sacos enteros de granos de cacao procedentes de América Central.

En su obrador, fabrican sus tabletas de chocolate “from bean to bar”, como se suele decir en el argot, ya que se emplea este término “bean” (vaina) para designar a los artesanos que supervisan cada una de las etapas necesarias para su fabricación, desde la elección de a la torrefacción de los granos hasta la última etapa del producto, la fabricación de las tabletas o bars en inglés.

Detrás de su aspecto de bobos (burgueses-bohemios en francés) - que recuerda un poco al de Paul Cezanne -, Rick y Michael Mast han sabido imponerse como fervientes defensores del estilo artesanal por encima de todo, negándose a utilizar aceites vegetales, manteca de cacao, vainilla o lecticina de soja.

Algunos llegan incluso a sugerir que el propio Alain Ducasse se inspiró en su visión a la hora de abrir su chocolatería en París.

Envueltas en preciosos envoltorios impresos como los de antaño por estos dos genios, visionarios y creativos, sus tabletas de chocolate resultan fácilmente reconocibles, pues reproducen el dibujo de la toile de Jouy, o motivos geométricos de inspiración retro, o también, y por qué no, viejas anclas marineras.

¿Los conociáis? En los Estados Unidos son todo un referente y, poco a poco, su filosofía y sus productos van llegado a la vieja Europa.

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