Yo lo admito, soy muy fan de la cocina española. A mí me das croquetas y tortilla de patata y ya soy feliz. Pero, también es verdad, que más todavíaque la comida española a mí me gusta la comida. Y probar cosas nuevas y restaurantes diferentes es una de mis pasiones.
Por eso, con la llegada a nuestro país de restaurantes con comida de la zona del Pacífico, y en este caso, concretamente, peruanos, me he convertido en una gran aficionada y admiradora del ceviche. Si os ocurre lo mismo que a mí, o queréis comenzar a probarlo, estos son los 10 mejores restaurantes de ceviche de nuestro país.
La Cevicucheria
C/ Calle Téllez 20 (Madrid)
Si hay un restaurante peruano conocido, especialmente por su elaboración de ceviches, ese es sin duda La Cevicuhería. Situado en la zona de Pacífico en pleno Madrid, se trata de un restaurante especializado en dos platos: el ceviche y los anticuchos, tan tradicionales de la cocina peruana.
Por ello, si lo que estamos buscando es un sitio especializado en ceviche, La Cevicuchería es nuestro restaurante. En él podemos encontrar seís tipos de ceviche diferentes. Entre sus padres podremos degustar el ceviche clásico, ideal para principantes, pero también podremos adentrarnos en apuestas más arriesgadas, como el ceviche serrano, elaborado a partir de corvina, huacatay, rocoto, quinoa negra, choclo y papa morada. Con tantas opciones, hay un ceviche para cada uno de nosotros.
Hoja Santa
C/ Avinguda de Mistral, 54 (Barcelona)
En el caso de Hoja Santa, regentado por Albert Adriá, prestigioso cocinero, ganador del Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Cocina 2017, y por el cocinero mexicano Paco Méndez, hablamos de un restaurante mexicano. La idea detrás de Hoja Santa es que quienes lo visitemos podamos comer como en México, y para ello se han inspirados en las tradicionales haciendas mexicanas.
Por suerte para nosotros, dentro de su reinterpretación de la cocina tradicional mexicana, Hoja Santa también cuenta con la presencia de ceviches en su carta. Esta va cambiando cada año y, hasta el momento, Hoja Santa ha contado con 12 diferentes ceviches en ella. Ahora mismo podemos encontrar el ceviche helado y el ceviche de pescado del día. Siempre están elaborados con pescado de buena calidad e ingredientes de temporada.
Víctor Gutiérrez
C/ Empedrada, 4 (Salamanca)
En pleno centro de Salamanca podemos encontrar el restaurante fusión, con base peruana, del chef Víctor Gutiérrez. Desde 2004 este restaurante cuenta con una estrella Michelín, convirtiéndolo en el restaurante de Castilla y León que más años seguidos la ha ostentado.
En su carta podremos encontrar diferentes platos que fusionan la cocina española y peruana con platos de otros lugares del mundo en forma de dos menús diferentes que se elaboran en base o los alimentos de temporada. Dentro de estos menús podemos encontrar sus conocidos ceviches. Especialmente llamativo es el famoso ceviche de zamburiñas que hará las delicias de cualquiera que se atreva con la mezcla.
Tampu
C/ de Prim, 13 (Madrid)
También en Madrid, el restaurante Tampu. En este caso, se trata de un restaurante que nos ofrece mayor variedad de platos y opciones dentro de la cocina peruana, no centrándose únicamente en el ceviche.
Y, sin embargo, cuando probamos los ceviches de este restaurante, queda claro que saben lo que están haciendo. En su carta podemos elegir entre cuatro ceviches distintos, incluyendo una opción picante (ceviche amazónico). El más clásico de ellos y uno de los más aclamados es el elaborado con corvina, maíz chulpe tostado, choclo cocido y camote.
Crudo Bar
C/ Corregeria, 7 (Valencia)
Crudo Bar cuenta ahora mismo con dos locales - uno en Valencia y otro en Barcelona -, pero comenzó en 2014 en un puesto en el Mercado Central de Valencia.
En este restaurante nos encontramos con platos inspirados en numerosos países - no solo Perú - como Japón, Filipinas, Rusia, etc. Con tanta variedad, podríamos pensar que el ceviche no va a ser su especialidad, y sin embargo nos encontramos con ceviches deliciosos y muy solicitados, como el ceviche de corvina al ají amarillo. Mención aparte merece el ceviche de pulpo y zamburiñas.
Nazca
C/ Baños, 32 (Sevilla)
Si queréis probar un ceviche diferente e innovador, Nazca es vuestro restaurante. Este conocido local situado en la andaluza ciudad de Sevilla nos ofrece una novedosa forma de consumir en ceviche, presentado en una coma que, al llegar a la mesa, se presenta entre humo.
Lo mejor de los ceviches de Nazca es que no solo son bonitos, sino que están deliciosos. El ceviche de atún con leche de tigre, o el ceviche con pez de mantequilla y leche de tigre, entre otros, harán las delicias de los comensales. Al mismo tiempo que su presentación les invitará a inmortalizarlos en una fotografía.
Canalla Bistro
C/ Maestro José Serrano, 5 (Valencia)
Situado en el barrio gastronómico por excelencia de Valencia, Canalla Bistro es un restaurante de lo más ecléctico, obra de Ricard Camarena. En él podemos disfrutar de platos propios de diferentes países: desde un sándwich de pastrami, hasta niguiris de anguila, pasando por supuesto por unos deliciosos ceviches.
El elaborado con naranja amarillo es algo que, cualquiera que pase por Valencia, no debería perderse.
El Campero
Avda. de la Constitución local 5C (Barbate)
El pueblo gaditano de Barbate cuenta con innumerables encantos y acercamos a sus playas es un imprescindibles si estamos pasando unos días en la provincia gaditana. Es en este pueblo dónde encontramos el restaurante de Pepe Molero donde cada plato es un homenaje a Cádiz.
Puede, por tanto, sorprender que uno de los platos más deliciosos de su carta sea el ceviche. Sin embargo, ceviche de lomo de atún rojo salvaje de almadraba está delicioso y merece la pena probarlo.
La Cebichería de Trafalgar
C/ Trafalgar, 8 (Madrid)
El cocinero peruano, Jaime Monzón, elabora en la madrileña Cebicheria Trafalgar (sí, con b) unos de los ceviches más conocidos de la ciudad. La variedad tanto de ceviches como de pescados con los que lo elaboran es muy amplia, y podemos encontrar corvina, salmón, atún, gambón, etc. Todos los gustos se quedarán satisfechos.
Ronda 14
Alfonso VII, 20 (Avilés)
DeDe la mano de Mario Céspedes y Conchi Álvarez, llegó el ceviche a Asturias. En Ronda 14 fusionan la cocina peruana con el producto asturiano, dando lugar a platos únicos e irrepetibles.
El ceviche que podemos encontrar son la prueba de dicha deliciosa fusión que casi obliga a cualquiera que pase por Avilés a parar en Ronda 14 y disfrutar de su especial ceviche nikkei con puré de boniato.
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