La sopa minestrone, la caponata siciliana, el risotto bianco o el increíble tiramisú son algunas recetas conocidas de la cocina italiana, aunque la gran protagonista siempre será otra: la pasta.
La pasta en todas sus versiones, desde los platos más conocidos como la carbonara hasta los menos como la pasta a la norma, son un ejemplo ideal de cocina mediterránea que nos sigue encandilando. Y como no somos muy de aburrirnos ni en la cocina, hemos seleccionado 24 recetas de pasta italiana para que podamos probar cada día una diferente.
Lo mejor es que la pasta resulta tan versátil que podemos combinarla con cualquier cosa y preparar recetas calientes con diferentes salsas, ensaladas frías y hasta recetas de sopa para comer con cuchara. Comenzamos con una receta clásica donde las haya de penne all'Arrabbiata con la que viajamos hasta Roma sin escalas con el primer bocado.
Esta receta picante es un fijo en la carta de cualquier trattoria romana y una sencillísima forma de cocinar la pasta. Se prepara siempre con tomate entero de lata, ajo y cayena o chile molido, además de guanciale. Puedes sustituir este último por panceta, más fácil de encontrar en los supermercados españoles.
Orecchiette alla pugliese
Típicos de la región Apulia, al sur de Italia, los orecchiette (orejitas en italiano), son su pasta estrella. Un tipo de pasta corta que con esta salsa de brócoli, tomate y anchoas, está absolutamente deliciosa.
Pasta italiana con cebolla caramelizada
Lo más complicado de la pasta italiana con cebolla caramelizada es que para caramelizar la cebolla necesitamos tiempo, aunque con un crockpot como este nos olvidamos y conseguimos un saborazo sin esfuerzo.
Pasta a la Amatriciana
La pasta a la Amatriciana es una receta original del pueblo de montaña de Amatrice, situado en la región del Lacio al norte de Roma, es absolutamente deliciosa e inesperadamente sencilla. Apenas se necesitan más ingredientes que unos tomates, guanciale, guindilla y queso pecorino para rematar un maravilloso plato de espaguetis.
Pasta y patata a la napolitana
No todas las recetas de pasta se comen con tenedor. En esta receta napolitana es un reconfortante plato de cuchara ideal para los días de más frío que además es cocina de aprovechamiento, también llamada zero waste, porque usa la corteza del queso parmesano que nos ha sobrado.
Tagliatelle paglia e fieno
Esta receta de tagliatelle plagia e fieno con una deliciosa salsa de nata y jamón, puede ser un gran plato único o un buen segundo acompañado de una ensalada o una sopa de primero.
Lasaña de pescado y marisco o lasagna frutti di mare
Elaborada con pulpo, rape, gambones y calamares, esta receta de lasaña frutti di mare es un plato para un día de fiesta con el que no mirar el reloj mientras estás cocinando y comiendo. Una receta algo más laboriosa, que no complicada, pero con un sabor auténticamente italiano.
Capunti alla puttanesca
Detrás del nombre está la historia de que las meretrices napolitanas del medievo recibían anchoas como pago de los marineros por sus servicios. Con esas anchoas se hacía la salsa puttanesca que nos acompaña hoy. Se trata de una salsa con anchoas, tomate, aceituna negra, alcaparras, especias y un toque picante, que encuentra en su sencillez su máxima expresión.
Espaguetis con almejas y anchoas
Seguimos con las recetas marinas con estos espaguetis con almejas y anchoas que nos recuerda ligeramente a la clásica pasta alle vongole que tanto nos gusta. En esta ocasión las anchoas aportarán un inconfundible sabor salino al plato que nos encanta.
Canelones Rossini
Gioachino Rossini fue un compositor de gran éxito. Su ópera El barbero de Sevilla es más que conocida, pero también era un amante de gastronomía. Esta receta de canelones Rossini es un claro ejemplo de su talento en la cocina y una apuesta perfecta para un día de fiesta, ya que el foie y la trufa que llevan parecen pensados para una ocasión especial.
Casarecce con ragú de longaniza ibérica
Las salsas tipo ragù o ragout son un clásico de la cocina familiar italiana y en este caso, estos casarecce con longaniza ibérica son una apuesta más por esas salsas llenas de sabor. La receta es perfecta para salir de la clásica boloñesa (la siguiente receta), pero tan italiana como ella, solo que menos conocida.
Pasta con salsa boloñesa
La salsa boloñesa, a base de carne y verduras y típica de la ciudad de Bolonia en Italia, es una de las más conocidas en el mundo. La clave real de su éxito es que tiene un sofrito que los expertos llaman battuto, la Santísima Trinidad italiana, compuesta por zanahoria, cebolla y apio. Podemos usar la salsa con unos espaguetis o con una lasaña, por ejemplo.
Espaguetis con peperonata
La salsa peperonata es una salsa típica italiana que los expertos de DAP han versionado en esta receta. Una salsa de pimientos confitados que da un extra de sabor a un plato de pasta vegano.
Pasta e ceci
Esta sopa de pasta y garbanzos a la romana, con una tradición humilde y un sabor a guiso de la nonna de toda la vida, es una receta reconfortante como pocas. Un plato vegano, sabroso y nutritivo que no tiene nada que envidiar a los guisos tradicionales de carne o pescado.
Caracolas rellenas de cuatro quesos
Estamos acostumbrados a las pastas rellenas como canelones, pero estas caracolas rellenas de queso no se quedan atrás en cuanto a sabor. La mezcla (ricotta, parmesano, cheddar y mozzarella) es la responsable de que sea un plato pensado para adictos al queso.
Pasta con mantequilla tostada y parmesano
Menos es más, ya lo decía Coco Chanel, y en la cocina en muchas ocasiones esta norma está más que presente. El secreto de esta espectacular receta con tres ingredientes es tostar la mantequilla en la sartén hasta conseguir un color caramelizado y un aroma intenso a frutos secos.
Fettuccine alfredo
Es considerada la salsa italiana alternativa a la carbonara y en Estados Unidos triunfa. La inventó el cocinero Alfredo di Lelio a principios del siglo XX, en Roma, cuando hizo una salsa a base de mantequilla y queso. Una receta sencillísima y deliciosa.
Vincisgrassi
Esta lasaña vincisgrassi solo se prepara en la provincia italiana de Las Marcas y su peculiaridad es el relleno: un ragú de diferentes tipos de carne picada y hortalizas, con un toque de pimienta y clavo. El resultado es absolutamente maravilloso, palabrita.
Ricci al nero di sepia con rape y gambones
Esta receta de ricci al nero di sepia con rape y gambones es sencilla pero resultona, ideal para hacer cuando hay invitados en casa y no te apetece demasiado cocinar, pero quieres quedar bien.
Pasta alla norcina
La pasta alla norcina es una receta típica de la región italiana de Umbría con dos ingredientes típicos de allí, queso ricotta de oveja y salchicha especiada. Podemos hacerlo con ricotta y salchichas frescas, pero mejor si estas tienen un extra de sabor con alguna especia.
Pasta cacio e pepe
Seguimos con un clásico de la cocina italiana, la pasta cacio e pepe originaria de la zona del Lazio y de Roma. Traducida es una pasta con queso y pimienta, y no puede ser más sencilla de hacer. El secreto está en que el queso debe ser fundente, pero no en exceso.
Penne al baffo
Lo mejor de esta receta italiana de penne al baffo no es la cremosa salsa de nata, tomate y jamón que lleva. Lo mejor es que es una de esas recetas rápidas que puedes tener preparadas en 15 minutos sin renunciar nada de nada al sabor.
Rigatoni alla zozzona
A caballo entre la carbonara más clásica y la pasta a la amatriciana que te hemos contado antes se encuentran estos rigatoni alla zozzona, una receta tradicional de Castelli Romani, una zona agraria situada al sureste de Roma. Son deliciosos, muy fáciles y una receta original, ¿quién da más?
Pasta alla Norma
Es una elaboración típica de Sicilia en la que la berenjena es protagonista. La pasta alla Norma queda especialmente bien con pasta corta, y aunque se suele usar ricotta salada para terminar el plato, podemos sustituirlo por parmesano o pecorino.
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paolougo
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30
With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo", this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See the website of “Il Vero Alfredo”.
I must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome do not belong and are out of my brand "Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma".
The brand "Il Vero Alfredo - Alfredo di Roma" is present in Mexico with a restaurant in Mexico City and a trattoria in Cozumel) on the basis of franchising relationships with the Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico.
The restaurant “Il Vero Alfredo” is in the Registry of “Historic Shops of Excellence - section on Historical Activities of Excellence” of the Municipality of Roma Capitale.
Best regards Ines Di Lelio
IN ITALIANO
STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA
Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note "fettuccine all'Alfredo" (“Fettuccine Alfredo”).
Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con
l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
Il brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma” è presente in Messico con un ristorante a Città del Messico e una trattoria a Cozumel sulla base di rapporti di franchising con il Group Hotel Presidente Intercontinental Mexico.
Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
Ines Di Lelio