45 recetas de verano para un picnic con el que disfrutar de un día al aire libre

Con el buen tiempo llegan las ganas de vestidos veraniegos, sombreros, sandalias y también las de pasar un día en el campo, hacer un picnic a la orilla del mar, estar todo el día en un parque a la sombra o disfrutar en la piscina de tu barrio. 

Los picnics pueden ser mucho más que una empanada comprada en la panadería de tu barrio o la típica tortilla de patatas y los ya conocidos filetes empanados. Llevarte la comida a la playa o la piscina no implica aburrirte comiendo. 

Solo necesitas una cesta y poco más para disfrutar de un picnic al aire libre con recetas tan apetitosas, originales y saludables como estas. 

Patés, untables y salsas para dipear en un picnic 

Puedes utilizar pan de pita, crackers caseros (como estos de avena y semillas), nachos o crudités de verduras para acompañarlas. Con estas salsas y untables, serás la reina del picnic. Es importante que los tarros donde se guarden sean herméticos y que estén perfectamente cerrados para evitar que se oxiden y que se derramen las salsas por toda la cesta. 

• Hummus de remolacha, coco y lima. Este espectacular hummus con base de garbanzos es diferente y delicioso a partes iguales, y queda tan bonito que parece perfecto para Instagram.

• Paté vegano de champiñones y nueces. Solo tardarás 15 minutos en conseguir este riquísimo paté vegano.
• Paté de mejillones. Esta receta es un clásico de los untables porque no puede ser más sencilla, rápida y económica. 

• Hummus de pesto. Esta receta se encuentra a caballo entre el pesto de albahaca y el hummus tradicional. Es muy lucida y puedes acompañarla de unos deliciosos y sanísimos crackers de espelta. 

• Crema de atún y alcaparras. Otro clásico de los patés rápidos. Tiene queso de cabra, pero si no os va mucho podéis sustituirlo por cualquier queso crema (tipo philadelphia), que tiene un sabor más suave.
• Guacamole mexicano. Una vez que pisas México y pruebas el auténtico sabor del guacamole, cualquier guacamole después te parece de segunda división. Esta receta está hecha por mexicanos para que sea lo más auténtica posible. 

Sándwiches y bocadillos para llevar

Los bocadillos y sándwiches puedes llevarlos de dos maneras: ya montados o con el relleno aparte (si tiene salsas o mayonesas, evitas que el pan se quede demasiado húmedo). 

Puedes cambiar el típico pan de molde comprado por uno casero, como este de kéfir, semillas y harina integral, o darle un toque más personal con panes planos como el tunnbröd o pan polar, una delicia sueca que puedes hacer en casa, o unas tortillas de trigo que conviertan el bocadillo en un wrap. Este pan de cúrcuma es otra opción que dará un colorido muy especial a tus bocadillos.  

• Sándwich de pollo, queso de cabra, mozzarella y fresas. La combinación es maravillosa y puedes usar pollo que te haya sobrado de un asado, por ejemplo. 

• Bocadillo de jamón cocido con dulce de membrillo, pera y queso Gruyère. Este sencillo bocadillo tiene un sabor espectacular gracias al contraste del dulce de la pera y el membrillo con el salado del queso y el jamón. 

• Sándwich de ensalada de garbanzos. Este plato vegetariano es mucho más rápido de lo que parece porque los garbanzos que utilizaremos son los que venden ya cocidos.
• Sandwich de pastrami. Este sandwich es tan sencillo que como delicioso. Solo lleva pastrami, pepinillos y rúcula, y el pan está untado uno con mayonesa y el otro con mostaza. Perfecto para un picnic.

• Bocadillo de tomatitos marinados con anchoas y queso ricotta. Este es uno de esos bocadillos que es mejor montar justo antes de comer. Tendrás que llevar la ricotta por un lado y el resto de los ingredientes mezclados en un recipiente aparte.
• Sándwich de ensalada de pollo y aguacate. Otro de los que puedes llevar con el pan por separado y rellenar en el último momento. 
• Burritos de atún picante y aguacate. Este relleno puede usarse con pan normal si no te va el estilo burrito. Saludable y muy sencillo de hacer. 

Cremas frías 

Las cremas frías son otra opción para un picnic. Son fresquitas, saludables y sencillas, y solo necesitas un buen termo, unas tazas y cucharas. Si alguna lleva acompañamiento (como huevo duro picado, jamón o algún encurtido como pepinillo) solo tienes que llevarlo en un recipiente aparte y servirlo en el momento.

• Crema fría de pepino, yogur griego y menta. Es mejor que elijas los pepinos más pequeños, porque tienen menos pepitas. Si no te gusta que tenga motitas verdes, puedes pelar el pepino y tendrás una crema más blanca.

• Gazpacho de fresas. Muy fresquito e ideal para los que están cansados del gazpacho tradicional. La fresa le da un toque original y un color muy vivo.
• Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta. Cremosa, suave y exprés. No tardarás más de 15 minutos en hacerla.

• Salmorejo cordobés. Un clásico delicioso. Si eres de los que les gusta el salmorejo muy espeso (añadiendo menos agua), puedes usarlo para untar en un bocadillo sencillo de jamón serrano o comerlo como si fuera un hummus, con crudités de pepino, zanahoria o apio, por ejemplo.

• Crema fría de zanahorias y mango. Una alternativa algo más dulzona pero también deliciosa. La combinación con el mango le da un toque genial y si quieres incluir una guarnición, puedes probar con la clásica del salmorejo o con cebolla crujiente para darle contraste.

Ensaladas de verano

Las ensaladas son una alternativa saludable y deliciosa para los días de calor. Puedes utilizar la técnica de las ensaladas verticales o llevar un recipiente más grande y luego repartir durante el picnic. 

Importe: el aliño guárdalo aparte si hay hojas verdes, para que no se pongan feas. Y si quieres salirte de los clásicos, nuestros compañeros de Directo al paladar tiene 11 divertidos aliños para tus ensaladas que pueden darte muchas ideas. 

• Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con vinagreta de fresa. Es importante que llevemos el aliño por separado en esta ensalada. Si el sabor del queso de cabra no te convence, puedes sustituirlo por otro queso como el fresco o la mozzarella fresca. 
• Ensalada crujiente marroquí. Ligera, refrescante y divertida. Así es esta ensalada que podremos tomar sola, o utilizar para acompañar algún otro plato de carne, por ejemplo.

• Ensalada de bacalao con habitas baby. Esta ensalada es ideal por su sabor y por lo rápida y sencilla de hacer que es. Si no tenemos habas, podemos usar habitas en conserva y nos ahorraremos un paso en la receta.
• Ensalada de langostinos, rúcula y papaya. Con un sabor tropical y muy veraniego, esta ensalada con langostinos cocidos se sale de las habituales ensaladas verdes que podríamos llevar a un picnic.

• Ensalada campera. No imagino un verano sin esta ensalada de patata en mi vida. Desde pequeña la hemos comido en casa porque es sencilla, barata y muy socorrida. Ideal para los días de piscina. 

• Ensalada fusilli con mozzarella y atún. No puede ser más sencilla, la típica ensalada de pasta ideal para llevarte a la playa o la piscina. Puedes cambiar el atún por caballa, bonito o incluso usar ventresca. 
• Ensalada murciana. Esta ensalada es sencillísima y su ingrediente principal es uno de los protagonistas del verano: el tomate. 

Tartas frías y cocas

Más allá de plantearte una quiche lorraine clásica, hemos optado por recetas más ligeras y con un resultado en frío muy muy apetecible. Puedes acompañar estas tartas frías con una ensalada normal y corriente, o utilizarlas como aperitivo de una comida o cena al aire libre. 

• Tarta salada de tomates con crema de queso y mostaza. Los tomates son una de las verduras del verano, por eso hemos elegido esta tarta con una masa crujiente que puede comerse perfectamente fría. 

• New York Cheesecake salado. Este plato vegetariano combina diferentes verduras de temporada con quesos, en una receta suave y sana. 
• Quiche de espiral de calabacín y queso ricotta. Esta preciosa tarta es tan cool como saludable. Solo tendrás que entretenerte un poco más a la hora de colocar las láminas de calabacín, pero el resultado es espectacular. 

• Coca ibicenca de pimientos rojos asados. Es ligera y perfecta para un picnic. Fría resulta deliciosa, y podemos hacerla en raciones individuales en lugar de hacer una grande.

Fiambres caseros

Los fiambres caseros son un gran aliado si quieres quedar bien en un picnic. Puedes acompañarlos de ensaladas, incluirlos en un sándwich o tratarlos como si fuera un embutido, solo que mucho más saludable. 

• Carpaccio de ternera al vino tinto. Cuanto más fino sea el loncheado, mejor. De hecho puedes preparar la pieza, lonchearla entera y guardarlo en el congelador en envases individuales. Te servirá no solo para un picnic, sino para solucionar una cena ligera si lo acompañas de una ensalada, por ejemplo.

• Redondo frío de pollo. Esta receta made in Italy es tan sencilla que no te creerás que el resultado sea tan espectacular. Puedes quitarle el jamón cocido si quieres que sea aún más sana, y sustituirlo por ejemplo por una verdura como la zanahoria. 
• Terrina de ternera con cebolla caramelizada. Este fiambre de ternera queda genial con una ensalada de brotes tiernos, por ejemplo. Es importante que la terrina enfríe en la nevera antes de desmoldarla y cortarla.

• Asado de ternera con pimentón y miel. Otra de las piezas de carne que podemos consumir en un picnic. Podemos acompañarlo de una ensalada, incluirlo en uno de nuestros sándwiches o tomarlo solo.
• Pechuga de pollo rellena de jamón, pimiento y scamorza. Aunque está pensado como un plato caliente, si dejamos enfriar en la nevera y cortamos como un fiambre, el resultado es casi mejor que en caliente. 

Postres ideales para un picnic

Si buscas algo más elaborado que una macedonia para tu día de picnic, te damos varias ideas.

• Tarta-flan de manzana. Es una de las tartas más clásicas de la gastronomía española, pero esta versión con flan y láminas de manzana era demasiado top para dejarla fuera de esta lista. Es fría, así que resulta ideal para llevarla a un picnic.

• Carrot cheesecake de mascarpone. Esta tarta de queso tiene un punto extra para enamorarnos: la base de zanahoria. 
• Galletas de avellanas con mantequilla de cacahuete y avena. Estas galletas tan rústicas son un bocado delicioso. El punto de la mantequilla de cacahuete le da un toque muy original, y aunque son algo más calóricas, también son muy energéticas y nutritivas.

• Trifle. Sí, es el postre de acción de gracias que, en Friends, Rachel estropeó. Y también es una delicia. Lo ideal es que lo lleves en formato individual, en botes herméticos de cristal, por ejemplo. 
• Vasitos de crema de mascarpone y chocolate. Otro postre que podemos llevar en pequeños tarros cerrados y que suponen el broche final perfecto para un día de picnic. 

• Galletas fáciles de limón. Solo tardarás 20 minutos en hacerlas y son perfectas para tomar cuando tengas un antojo de dulce. 

• Pan de plátano fitness. Esta receta es la versión más sana y saludable del famoso banana bread americano. Es ideal para un picnic, porque es un bizcocho jugoso perfecto para tomar sin nada más.

Bebidas ideales para un picnic

Por si esto te parece poco, ahí van cuatro ideas de bebidas que puedes llevarte a un picnic y que se salen alejan de los refrescos cargados de azúcares. 

• Limonada de piña con toque de jengibre. Si quieres que sea más fina, puedes pasarla por un tamiz, pero tal cual, recién salida de la batidora, está deliciosa. 

• Limonada turca. Esta mezcla ligeramente amarga es refresca y está buenísima. Llévala en un termo con algunos hielos para que puedas disfrutarla al 100%.

• Sangría. No hay verano sin sangría, y esta receta es la típica y tradicional. Un clásico que ni en un picnic falla. 
• Limonada de sandía y menta. Tremendamente refrescante, esta versión de limonada con sandía será un must de tu verano. 

Fotos| Unsplash, Directo al Paladar