Normalmente, se usa como base de tartas y pasteles pero el típico bizcocho genovés es, por sí solo, un dulce perfecto para quienes busquen ese sabor de los bizcochos tradicionales sencillos, con una miga muy suave y esponjosa. Sobre todo, para quienes no puedan consumir lácteos. Los compañeros de Directo al paladar han conseguido, además, una versión apta también para celíacos o quienes no puedan tomar gluten, y libre de azúcares añadidos al endulzarlo con eritritol.
Tomando como punto de partida esta receta de Cocinando entre olivos los expertos de DAP la han adaptado a una versión sin azúcar, disminuyendo también un poco la cantidad de aceite y añadiendo zumo de limón para darle más aroma y frescura. El eritritol deja una textura ligeramente diferente al azúcar corriente pero da resultados mucho mejores que otros edulcorantes como la estevia industrial o alternativas en polvo. Eso sí, endulza un poco menos que el azúcar.
Podemos tomar este bizcocho tal cual con el café de sobremesa, un vaso de leche o bebida vegetal en el desayuno o para merendar con algún té u horchata, o usarlo como base de un pastel más elaborado. Como la miga es algo seca, podemos empaparlo también con zumo de naranja o un almíbar.
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Para empezar, recalentamos el horno a 180º C sin aire y engrasamos o forramos un molde redondo desmontanble de 20-22 cm de diámetro. Separamos las claras de las yemas de los huevos en recipiente distintos y mezclamos las yemas con el eritritol y la ralladura de limón.
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Montamos las claras casi a punto de nieve con una batidora de varillas y reservamos. Sin necesidad de limpiar las varillas, batimos las yemas y el eritritol hasta que quede una mezcla esponjosa de tono pálido. Después, añadimos el zumo y el aceite, y batimos más hasta que se incorporen los ingredientes.
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Agregamos la maizena tamizada con el sobre doble de gasificante (o uno de impulsor químico en su lugar) y mezclamos con varillas manuales. Poco a poco, agregamos las claras montadas con movimientos envolventes hasta tener una masa esponjosa homogénea.
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Vertemos en el molde y horneamos a media altura o en la parte más baja del horno durante unos 25-35 minutos (el tiempo final dependerá del tamaño del molde y el horno). Comprobamos el punto pinchando con un palillo en el centro y, finalmente, esperamos un poco antes de desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
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