María Yuste
Editor SeniorTenemos que acabar con la concepción errónea de que las ensaladas y los platos que pueden tomarse fríos o templados hay que reservarlos para la temporada de calor y buen tiempo. Si eso fuera cierto, no existiría un plato tan perfecto de dicho estilo que se preparase con naranjas y mandarinas frescas. Porque, sí, esta fruta también queda perfecta en recetas de cena. Es otro prejuicio a quitarnos.
Una de las mejores ensaladas, y menos conocidas, es el salmorejo de Iznájar, que se prepara con solo tres ingredientes (aceite de oliva virgen extra aparte). Además, tiene ese carácter tradicional y típico de los platos asociados a una zona geográfica concreta que tanta personalidad aporta a cualquier bocado.
No obstante, que su nombre no lleve a nadie a error porque no se trata de ninguna una sopa o crema fría, sino de una ensalada con bacalao y naranja. O lo que es lo mismo: un plato saludable, nutritivo y facilísim0 de preparar.
Para hacer este gazpacho de orígenes islámicos, solo tenemos que cocer los huevos que queramos añadir a la ensalada, cortar las naranjas peladas y agregar el bacalao limpio ya desalado y listo para consumir. Por último, aliñamos con un buen aceite de oliva.
Además, de forma opcional podemos añadirle extras como aceitunas, cebolla tierna o pan de higo. Otra ventaja es que es un plato que solía llevarse para tomar en el campo, preparado la víspera. Así que, igualmente, podemos dejarlo listo por la mañana o a media tarde macerando y, simplemente, sacarlo de la nevera a la hora de la cena.
Fotos | Directo al paladar
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