Hoy nos trasladamos a tierras valencianas para recrear en casa un plato típico de aquellas tierras: el arròs am bledes o arroz con acelgas y alubias, apto para veganos y para quienes practiquen la Cuaresma. Tiene todo lo que nos gusta en este tipo de recetas: raíces humildes, ingredientes sencillos de temporada, sencillez y nutritivamente muy completo. Y es que combina legumbre y cereal, logrando así proteínas completas que se enriquecen con la verdura.
Ingredientes
- Alubias blancas pesadas en seco (o unos 250 g ya cocidas) 150 g
- Cebolla (picada) 1
- Diente de ajo 1
- Pimentón dulce (o al gusto) 5 g
- Tomate rallado (2 si son pequeños) 1
- Acelgas troceadas 150 g
- Patatas 300 g
- Arroz redondo 150 g
- Azafrán en hebra 4
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vino oloroso para cocinar o blanco (opcional)
Cómo hacer arroz con acelgas y alubias guisadas
- Tiempo total 2 h 20 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 2 h
- Reposo 5 m
Primero lavamos las alubias y las ponemos a remojo bien cubiertas de agua fría durante toda la noche (entre 8 y 12 horas según la variedad y frescura). Al día siguiente, tiramos ese agua y volvemos a enjuagar. Picamos la cebolla, rallamos los ajos y ponemos ambos a pochar con aceite en una olla rápida o normal a fuego suave, con un poco de sal.
Cuando estén transparentes y tiernos, añadimos el pimentón, removemos sin dejar que se queme y echamos el tomate rallado rápidamente. Dejamos todo pochando un par de minutos y agregamos las acelgas. Removemos bien subiendo el fuego para que pierdan volumen.
Agregamos las alubias escurridas y removemos. En este paso, se puede regar con un chorro de vino si tenemos a mano, aunque es opcional. Pasados unos minutos, cubrimos con agua y, cuando rompa el hervor lo cortamos con agua fría y volvemos a calentar. Tapamos para cocer con presión durante 20 minutos, o al modo tradicional durante unos 50-60 minutos.
Destapamos y echamos las patatas peladas y chascadas junto con el azafrán. Tapamos y volvemos a cocer unos 10 minutos, o 25 al modo tradicional. Finalmente, destapamos y echamos el arroz previamente enjuagado, cociendo todo el conjunto sin tapar hasta que el arroz esté en su punto (según la variedad unos 18-22 minutos). Comprobamos el punto de sal.
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