La berenjena es una hortaliza de verano que brilla todo el año en el menú de los hogares españoles por su versatilidad. Especialmente, es muy socorrida a la hora de cocinarla rellena. Existen multitud de recetas para ello que, además, son muy fáciles. Hoy os traemos una que convierte este plato en un bocado vegetariano muy completo.
Para preparar este plato solo hay que combinar verduras y proteínas de calidad sin recurrir a carnes, pescados o soja. Y es que, como alternativa, tenemos la receta de los huevos al nido en berenjena. Es una forma distinta de rellenar esta hortaliza y que se traduce en una comida o cena muy nutritiva, saciante pero ligera, muy saludable y además, bien fácil de hacer, con pocos ingredientes.
La clave está en emplear ejemplares grandes de la verdura y huevos de calidad. Después solo nos queda cocinar primero las berenjenas cortadas para sacar su carne tierna, pocharla un poco con tomate y cebolleta, y montar el relleno antes de cuajar en el horno.
Directo al paladar
Para cocerlas podemos usar el mismo horno. Tardarán un poco más en estar listas pero saldrán con un sabor buenísimo. También podemos recurrir al microondas, que es mucho más rápido y limpio. Incluso podemos terminar cuajando los huevos al nido al fuego. Solo necesitamos una sartén o cazuela tapada y a fuego suave. Este método es perfecto para dejarlos muy melosos en el caso de que te gusten poco hechos.
Podemos rematar con un poco de salsa de tomate o incluso de un pisto de pimientos. También con queso o algunas hierbas frescas al gusto. Lo que sí vas a querer tener a mano es un buen pan para mojar en la yema semilíquida, fundiéndose con el relleno de berenjena y tomate. Porque comer sano no está reñido con comer delicioso.
Foto de portada | Directo al paladar
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