Así puedes hacer burrata casera con solo dos ingredientes en 30 minutos

Si la burrata ha conquistado los paladares alrededor del mundo es porque cada bocado es un viaje gastronómico lleno de frescura, sabor y elegancia. Este exquisito queso italiano, que se caracteriza por su exterior firme y corazón cremoso, es el protagonista de todo tipo de ensaladas. Sin embargo, es importante que la que usemos en nuestras recetas sea de calidad. Y, para ello, nada como hacerla nosotros mismos en casa.

Así de primeras puede parecer que lo de preparar nuestra propia burrata en casa ha de ser un proceso tedioso y complicado. No obstante, sabemos cómo hacer una que está lista en 30 minutos y para la que solo se necesitan dos ingredientes. Se trata de una receta que hemos aprendido de @sokoskitchen y que merece mucho la pena porque su sabor no tiene nada que ver con el de las burratas del supermercado.

Receta de burrata

Para empezar con la receta, necesitamos echar un litro y medio de leche entera (mejor si es fresca) en una cacerola y calentarla a fuego medio durante unos 3 ó 5 minutos, o hasta que esté templada. Además, durante dicho tiempo vamos removiendo para que la leche se caliente uniformemente.

Después, apagamos el fuego y agregamos 60 ml de vinagre destilado. Esto debería hacer que cuaje de inmediato, así que tapamos la cacerola y dejamos que repose durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la cuajada y la pasamos a un bol. En la cacerola quedará un líquido, es el suero. No obstante, a continuación también vamos a tener que escurrir la cuajada para que suelte el que le queda dentro. Así que, con las manos limpias, la exprimimos y amasamos.

A continuación, cogemos un tercio del queso y lo desmenuzamos en un bol. Agregamos 3 cucharadas de crema espesa y una pizca generosa de sal. Mezclamos y reservamos. Volvemos a colocar el resto del queso en el suero y lo dejamos reposar durante unos 5 minutos.

Pasado el tiempo, lo exprimimos y amasamos nuevamente. De hecho, tenemos que repetir este proceso entero tres veces, formando una bola a medida que avanza el proceso. Si lo necesitaras, puedes calentar la bola de queso en el suero a fuego lento durante 5 minutos para ayudar a derretirlo.

Ponemos nuestro queso sobre una superficie limpia y colocamos la mezcla de crema espesa en el centro del disco. La envolvemos bien con el queso y, cuando este bien cerrado, la metemos en un cuenco con agua fría y hielo y dejamos reposar durante 2 minutos.

Y ya tendrías tu mozzarella casera. El proceso no es difícil, simplemente entretenido y, sobre todo, muy gratificante cuando ves y pruebas el resultado.

Foto de portada | Marie Dehayes

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