Así puedes hacer burrata casera con solo dos ingredientes en 30 minutos

Si la burrata ha conquistado los paladares alrededor del mundo es porque cada bocado es un viaje gastronómico lleno de frescura, sabor y elegancia. Este exquisito queso italiano, que se caracteriza por su exterior firme y corazón cremoso, es el protagonista de todo tipo de ensaladas. Sin embargo, es importante que la que usemos en nuestras recetas sea de calidad. Y, para ello, nada como hacerla nosotros mismos en casa.

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Así de primeras puede parecer que lo de preparar nuestra propia burrata en casa ha de ser un proceso tedioso y complicado. No obstante, sabemos cómo hacer una que está lista en 30 minutos y para la que solo se necesitan dos ingredientes. Se trata de una receta que hemos aprendido de @sokoskitchen y que merece mucho la pena porque su sabor no tiene nada que ver con el de las burratas del supermercado.

Receta de burrata

Para empezar con la receta, necesitamos echar un litro y medio de leche entera (mejor si es fresca) en una cacerola y calentarla a fuego medio durante unos 3 ó 5 minutos, o hasta que esté templada. Además, durante dicho tiempo vamos removiendo para que la leche se caliente uniformemente.

Después, apagamos el fuego y agregamos 60 ml de vinagre destilado. Esto debería hacer que cuaje de inmediato, así que tapamos la cacerola y dejamos que repose durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la cuajada y la pasamos a un bol. En la cacerola quedará un líquido, es el suero. No obstante, a continuación también vamos a tener que escurrir la cuajada para que suelte el que le queda dentro. Así que, con las manos limpias, la exprimimos y amasamos.

@sokoskitchen

HOMEMADE BURRATA!! 2 ingredients, takes 30 minutes, and hits DIFFERENT than store bought 😮‍💨🐄 This was so fun to make!! Homemade mozz and burrata are definitely worth the effort & I hope you guys try 🤝 Also, definitely never knew that the inside of burrata (stracciatella) was literally just shredded mozzarella and heavy cream🤯 The more you know! And it’s also absolutely fire eaten straight up with a spoon—can speak from personal experience now 🤪 Recipe - Add 6 cups of whole milk (not homogenized and not ULTRA pasteurized, pasteurized is ok…I used raw milk to play it safe!) to a saucepan over medium heat. Stir to evenly warm it up for about 3-5 minutes, or until it is warm to the touch. Again, you can reference @inthekitchenwithmatt for exact temps if you have a thermometer! - Then, turn off the heat, and add 1/4 cup of distilled vinegar. It should curdle right away! Stir in the vinegar, cover, and let sit for 5 minutes. - Then, scoop out the curds and transfer to a bowl. The liquid that’s left is the whey. - With clean hands, squeeze out the whey and knead the curds together. At this time, take 1/3 of the cheese, and shred it into a bowl. Mix in 3 tbsp of heavy cream and a generous pinch of salt. Mix together and set aside. - Place the rest of the cheese back into the warm whey and let it sit for about 5 minutes. Squeeze and knead again. Repeat this step 3 times, forming it into a disc as you go (Note: For the 3rd time that I placed the mozz ball into the whey, I warmed it up on low heat for 5 minutes. This helps kind of melt the mozzarella together) -Place the mozz disc on a clean surface, scoop the mozz heavy cream mixture into the middle of the disc. Wrap the mozz around it and secure by pinching it together. - Transfer to an ice bath and let sit for 2 minutes. - You can store in the fridge, but I HIGHLY recommend eating fresh!! #fromscratch #homemademozz

♬ Theme From A Summer Place - Percy Faith

A continuación, cogemos un tercio del queso y lo desmenuzamos en un bol. Agregamos 3 cucharadas de crema espesa y una pizca generosa de sal. Mezclamos y reservamos. Volvemos a colocar el resto del queso en el suero y lo dejamos reposar durante unos 5 minutos.

Pasado el tiempo, lo exprimimos y amasamos nuevamente. De hecho, tenemos que repetir este proceso entero tres veces, formando una bola a medida que avanza el proceso. Si lo necesitaras, puedes calentar la bola de queso en el suero a fuego lento durante 5 minutos para ayudar a derretirlo.

Ponemos nuestro queso sobre una superficie limpia y colocamos la mezcla de crema espesa en el centro del disco. La envolvemos bien con el queso y, cuando este bien cerrado, la metemos en un cuenco con agua fría y hielo y dejamos reposar durante 2 minutos.

Y ya tendrías tu mozzarella casera. El proceso no es difícil, simplemente entretenido y, sobre todo, muy gratificante cuando ves y pruebas el resultado.

Foto de portada | Marie Dehayes

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