Más allá de la pasta y la pizza, la gastronomía italiana tiene una forma peculiar de cocinar el arroz, añadiendo el caldo poco a poco y removiendo todo el proceso para conseguir un resultado meloso y cremoso. De hecho, esta es, de forma resumida, la esencia del risotto. Se trata de un plato que admite infinidad de versiones y una de ellas es este sabroso risotto de berenjena. Como el sabor de esta hortaliza es suave, no entra en conflicto con el del queso o la mantequilla. Además, es una receta perfecta para iniciarse en este universo.
En primer lugar, pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mitad de la mantequilla en una cazuela y la pochamos a fuego lento durante unos siete u ocho minutos. Mientras tanto, lavamos la berenjena, retiramos el extremo con el tallo y las hojas y la cortamos en pequeños dados. La agregamos a la cazuela y continuamos pochando hasta que esté tierna.
Después, incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos al tiempo que removemos. Regamos con el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de añadir el caldo de verduras. El caldo ha de estar caliente, para que la temperatura del arroz se mantenga constante. Lo iremos añadiendo poco a poco, removiendo todo el rato y esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Transcurridos 15-16 minutos de cocción, probamos el punto del arroz para asegurarnos de que esté al dente. Si no fuera el caso, cocemos durante un par de minutos más. Retiramos del fuego cuando el grano esté tierno por fuera y ligeramente duro en el interior, asegurando que está caldoso.
Terminamos el risotto añadiendo el resto de la mantequilla y el queso rallado. Removemos para incorporar y esperamos un par de minutos antes de servir. El arroz se terminará de cocer en este tiempo. No obstante, si eres de los que prefiere darle un punto extra de sabor, puedes añadir al final un poco de queso de cabra de rulo. Queda brutal.
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