La mejor receta de tortilla francesa rellena que se puede preparar es esta. Se trata de la tortilla de anchoas de Martín Berasategui, un plato que se cocina con pescado fresco (cuando en el País Vasco se habla de anchoas, se refieren al pescado, no al producto en salazón) perfecto para una deliciosa cena. De otro planeta si, además, lo acompañáis de una buena ensalada.
Primero, picamos el diente de ajo, el pimiento verde y la cebolla en trocitos muy pequeños y los pochamos en una sartén. Añadimos también la guindilla fresca cortada en aritos muy pequeños, para darle un toque picante. Cuando esté listo, retiramos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén, hacemos los filetes de anchoas o boquerones, cocinándolos brevemente, durante un minuto o dos. Es preferible hacerlos por tandas para que no se peguen unos a otros ni se cuezan en lugar de hacerse a la plancha. Cuando estén listos, agregamos las verduras que habíamos pochado y mezclamos bien.
Batimos los huevos y los echamos sobre la mezcla, removiendo para que todos los ingredientes se repartan. Ya solo faltaría cuajar la tortilla ligeramente y sacarla de la sartén tras darle un par de vueltas.
Una vez hecha la tortilla de anchoas, la espolvoreamos con un poco de perejil picado y ya la tenemos lista para su degustación. Eso sí, la llevaremos a la mesa inmediatamente para degustarla a buena temperatura.
Sartén aluminio con revestimiento de titanium Excellence Tefal
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