Cuando aprieta el calor, el gazpacho, la fruta y las ensaladas de pasta se convierten en los habituales imprescindibles sobre la mesa. No obstante, no hay que perder de vista las opciones que ofrecen en esta época del año las legumbres. Sobre todo, a la hora de no descuidar la calidad nutricional de los menús. Son alimentos perfectos para los meses de calor y no solo por sus virtudes y beneficios, olvídate en verano de los platos de cuchara con garbanzos y cía porque este grupo de alimentos es sinónimo de recetas más frescas y ligeras para sumar proteínas vegetales con el mínimo esfuerzo.
Ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra
Las lentejas de grano pequeño como las beluga o las verdes francesas son estupendas para dejar al dente, algo crujientes, y así poder combinarlas con prácticamente lo que se nos ocurra. Esta ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra, servida templada, es un plato nutritivo y sabroso.
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Sándwich de ensalada de garbanzos
El concepto de “ensalada cremosa” es una elaboración típica en otros países para rellenar bocadillos y sándwiches. Esta receta vegetariana de ensalada de garbanzos y zanahoria hace que resulte muy fácil cambiar algunos ingredientes o ajustar la textura al gusto con un procesador de alimentos. El formato sándwich es perfecto para tomar fuera de casa o viendo la tele, pero también se puede llevar en tartera o servir como picoteo para mojar.
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Empedrat de ensalada de bacalao y judías
El empedrat es un plato tradicional de la cocina catalana cuyo nombre hace referencia a su aspecto, ya que se asemeja a un plato de piedrecitas. Es una receta dietéticamente muy completa, por lo que puede servirse como plato único y, además, frío. Esto permite prepararlo con mucha antelación. Este empedrat de bacalao y judías, en particular, es una maravilla para disfrutar del verano en todo su esplendor.
Ensalada de trigo sarraceno y habas
De Oriente Próximo podemos sacar recetas excelentes de cocina vegetariana como esta ensalada de trigo sarraceno y habas muy recomendable por su exótica mezcla de ingredientes y porque visualmente resulta preciosa. El trigo sarraceno o alforfón, que se asemeja a los granos de cereal aunque es una semilla, sirve para preparar esta ensalada, ligera y con un sabor increíblemente fresco. El trigo sarraceno crudo tarda un poco más en cocerse que las semillas tostadas, pero ambos son igualmente deliciosos y pueden usarse cualquiera de los dos.
Snacks de garbanzos especiados
Esta receta de sancks de garbanzos especiados es muy adecuada para un picoteo informal y, además, una forma de comer legumbres de un modo más ligero. El resultado es muy original, se sale del típico pica pica de toda la vida. Es mejor servirlos fríos o, como mucho, templados. Solo hay que recordar guardarlos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado, así evitaremos que se endurezcan demasiado.
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Lentejas amarillas con sepia y verduras
Estas lentejas amarillas con sepia y verduras parecen enteramente un arroz. Un trampantojo que dejará a tus comensales sorprendidos y encantados cuando hayan descubierto la verdad. Puesto que las lentejas amarillas son una legumbre de cocción rápida, solo hay que seguir el mismo procedimiento que si estuviera preparando un arroz. Tenemos que ajustar la cantidad de líquido al tiempo necesario de cocción y todo saldrá rodado. El plato es un éxito, además de nutritivo y saludable.
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Hummus de alubias negras
Esta receta de hummus tenebroso de alubias negras demuestra que también se puede ser original con un picoteo saludable. Los expertos de Directo al paladar recomiendan ir probando sobre la marcha la mezcla de ingredientes para ajustar al gusto la textura y los aderezos, por ejemplo agregando un toque picante.
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Fotos | Directo al paladar
