Si quieres una dieta alta en proteínas come más legumbres. Estas son mis tres recetas favoritas: fáciles, rápidas y originales

Las legumbres son alimentos ricos en proteínas vegetales que pueden convertirse en aliados esenciales en nuestra dieta. La FEN posiciona a los garbanzos como una gran fuente de proteínas con unos 19,4 gramos de proteínas por cada 100 gramos. Las lentejas presentan 23,8 gramos de proteínas por cada 100 gramos y a esto le sumamos que pueden ser un must a la hora de reducir la grasa abdominal y aumentar el consumo de fibra. Por otro lado, las alubias nos ayudan a evitan los picos de glucosa en la sangre. Razones para añadir las legumbres a nuestros menús no nos faltan.

Como dijo Paquita Salas en la icónica serie de los Javis: "sin plato de cuchara no me levanto de la cama." Pues le hemos tomado la palabra y hemos decidido ir en busca de las recetas que te solucionarán este otoño. Esas en las que las legumbres van a ser las protagonistas absolutas para que puedas disfrutar de todo el sabor de un primer plato a base de leguminosas sin caer en las opciones de siempre. Te dejo por aquí mis tres favoritas que le he copiado expertos de la cocina.

Dahl de lentejas rojas de @hoycomemossano

Ingredientes

• Una cebolla ⠀
• Un puerro ⠀
• Un diente de ajo ⠀
• Un trozo jengibre
• Medio calabacín ⠀
• Dos tomates pelados ⠀
• 300 g de lentejas rojas⠀
• 400 g de leche de coco
• 500 ml de agua ⠀
• Una cucharadita cúrcuma ⠀
• Una cucharadita comino molido ⠀
• Una cucharadita pimentón dulce (o picante) ⠀
• Una pizca de canela ⠀
• Sal ⠀
• Zumo de limón ⠀

Elaboración

Una opción distinta de comer las lentejas que nos transporta hasta la India con su mezcla de sabores. Una receta con el paso a paso de Inés, que siempre apuesta por la cocina saludable. Para empezar, rehogamos la cebolla y el puerro previamente picados. A continuación, añadimos un diente de ajo y un trozo de jengibre rallados. Mezclamos bien y ponemos sal, calabacín cortado y tomate troceado. Añadimos las lentejas rojas y una vez que veamos la mezcla lista agregamos la leche de coco y el resto de especias. Dejamos que hierva entre unos 20 y 25 minutos y cuando esté lista servimos el plato con un chorrito de limón.

Garbanzos con carbonara de calabacín de Miri

Ingredientes

• Un bote garbanzos
• Un huevo
• 1/3 de cuña de parmesano rallada
• 1/3 calabacín
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración

Aquí también hay espacio para una buena carbonara, eso sí, con el toque healthy de Miri, la exconcursante de Máster Chef. Empezamos añadiendo en una sartén aceite para dorar el calabacín que previamente hemos debido cortar como si fueran tacos de bacon. A continuación, añadimos los garbanzos y mezclamos bien. En un bowl rompemos el huevo y lo mezclamos con el parmesano rallado. Apagamos el fuego de los garbanzos y vertemos la mezcla del bowl en la sartén para que se haga la falsa carbona con el calor residual. Por último, le damos un toque de sal y pimienta y ya estaría listo para comer.

Potaje de alubias blancas y setas de Goyo González

Ingredientes

• Una caja de alubias de bote
• Una cebolla pequeña
• Un puerto
• Un pimiento
• Tomate triturado
• Setas
• Pimentón dulce o picante
• Cúrcuma
• Caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

Empezamos pochando en una cacerola la cebolla y el puerro que hemos cortado previamente en daditos pequeños y le añadimos un poco de pimiento y una cucharada de cúrcuma. Le sumamos a la mezcla el caldo de verduras y dejamos reposar. Luego le agregamos una cucharada de tomate triturado, retiramos y terminamos con el sofrito. Seguidamente, añadimos a la cacerola el bote de alubias y las setas cortadas. Dejamos que se cocine durante unos 15-20 minutos y listo para disfrutar. Una receta que triunfa en la cocina del periodista Goyo González y que también lo hará en la tuya porque huele a otoño. Ideal para cogerle cariño a esta estación.

Fotos | cottonbro studio en Pexels, Ali Dashti en Pexels

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