Aunque esté bueno se coma como se coma, lo cierto es que el queso se corta de forma distinta dependiendo del tipo que sea. Porque, recalcamos: no todos los quesos se pueden cortar igual. Según la variedad, necesitan un tipo de corte u otro y, por lo tanto, un cuchillo distintos para cada uno. Solo así se consigue el acabado adecuado y específico. Lo bueno es que todos podemos aprender a hacerlo en casa y, para ello, el copropietario de la quesería Llet Crua, Xevi Miró, ha explicado cómo hacerlo.
La forma del queso
Como ya sabemos, los quesos pueden comercializarse de muchas formas distintas y esta será la que determine cómo es mejor cortarlo, según el experto. No obstante, también influye el hecho de que la piel sea o no comestible. De este modo, si el comensal se lo puede comer todo, hay que evitar que el trozo que cortemos tenga demasiada piel o demasiado queso. Hay que buscar el equilibrio entre las dos cosas. Dicho esto, tendremos que buscarlo en base a su forma.
Queso piramidal
Tenemos que cortarlo por la mitad y, después, cada una de las mitades la vamos cortando," tumbada y a triángulos", tal y como señala el experto quesero.
Queso redondo
Este tipo de queso, cuya forma geométrica no ayuda especialmente al que corta, hay que cortarlo también a triángulos.
Towfiqu Barbhuiya
Quesos pesados y voluminosos
Los quesos pesados y voluminosos, como son el Comte o el Gruyer, lo primero que tienen que hacer en la tienda es empezar cortando la punta. Eso sí, sin las pieles, de tal que forma que el comensal se quede solo con el queso íntegro.
Quesos redondos de pasta dura
Los quesos redondos de pasta dura, como pueden ser los manchegos, idiazabal o el serrat hay que cortarlos en rebanadas y con mucho cuidado de no cortarnos. Lo que tenemos que hacer es tumbar el queso y descartar la capa superior. Después cortamos en piezas finas y en triángulos. De esta forma podremos disfrutar de todas las capas de maduraciones a la vez que incluimos la menor cantidad de piel posible.
Foto de portada | Edward Howell
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