Este milhojas de patata con tomillo y romero no solo está delicioso, sino que tiene una presentación que es un placer para la vista. Aunque se puede preparar como guarnición, también se puede servir como entrante de un menú más completo. Solo hay que acompañarlo de un cuenco de salsa casera de tomate y de unos huevos fritos, por ejemplo. Eso sí, es una receta que requiere de mimo, paciencia y tiempo. Además, es recomendable usar una mandolina para que todas las láminas de patata queden del mismo grosor y la cocción sea uniforme.
En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite durante diez minutos. Después, añadimos el tomillo y el romero y cocemos durante un minuto. Regamos con el caldo y llevamos a ebullición. A continuación, cocemos a fuego suave hasta que se haya reducido completamente, lo que nos llevará unos 15 minutos.
En el siguiente paso, forramos la base de un molde de 20 cm con papel vegetal. Cortamos las patatas ya peladas, con ayuda de una mandolina, y cubrimos la base con una capa de las mismas. Salpimentamos al gusto y cubrimos con una fina capa de cebolla pochada.
Repetimos la operación hasta terminar con una capa de patata. Cubrimos con papel vegetal, presionando con firmeza. Tapamos el molde con papel de aluminio y lo llevamos al horno (precalentado previamente a 200ºC con calor arriba y abajo) durante aproximadamente una hora y cuarto o hasta que las patatas estén tiernas.
Retiramos entonces el molde del horno, quitamos el papel de aluminio y el vegetal y dejamos reposar el milhojas cinco minutos antes de desmoldar. Lo volteamos sobre un plato apto para horno y retiramos el papel vegetal.
Después, introducimos el milhojas nuevamente en el horno pero esta vez con el grill encendido, y lo colocamos en la parte superior. Gratinamos durante un par de minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Por último, servimos inmediatamente.
Mandolina El Corte Inglés
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