Receta para hacer en casa la tarta de galleta y chocolate más famosa de Madrid (y de los cumpleaños)

La popular tarta de galleta y chocolate es un clásico de los cumpleaños que está al alcance de los menos avezados en la cocina, en otras cosas, porque no requiere de ingredientes difíciles de conseguir. De hecho, probablemente, ahora mismo tengas en la despensa y la nevera todo lo necesario para preparar una buena "Tarta de mamá" o "Tarta de la abuela" de categoría. Sobre todo, si tomamos buena nota de la receta con el nieto del fundador del imperio de las galletas Fontaneda.

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"Las que yo he podido tomar en Madrid las noto demasiado secas, te das cuenta porque cuesta profundizar con la cuchara una vez ha entrado en contacto con la tarta. Lo interesante es que la galleta prácticamente desaparezca", cuenta a Directo al Paladar Carlos Moreno Fontaneda, fundador de El Perro y la Galleta.

Es decir que lo importante es la cremosidad que nos encontremos en su interior. En este local, que combina las últimas tendencias de la cocina internacional y creaciones propias con un toque de galleta, lo saben bien. Han hecho mil pruebas con diferentes pasteleros, recurriendo a otros tipos de chocolate con leche (incluso blanco), pero al final resulta que, a día de hoy, siguen haciendo exactamente la misma receta original. Y aunque nos encanta cuidarnos con postres y tartas saludables, a nadie le amarga un dulce de vez en cuando.

Ingredientes

Galletas María, mantequilla, leche y chocolate con leche de Nestlé. Eso es todo lo que vas a necesitar para disfrutar de uno de los postres que más gustan a niños y grandes. Y el que ha llevado a tantos madrileños y foráneos a visitar cualquiera de los establecimientos que El Perro y la Galleta tiene en Madrid en busca del bocado marca de la casa.

Además, una buena noticia para los que disfrutan (o se asusten) leyendo la letra pequeña de los envoltorios es que no vas a necesitar añadir nada de azúcar extra. Con la que tiene el chocolate ya vamos más que servidos.

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Receta de la "Tartá de mamá" de El perro y la galleta

Ahora que ya tenemos todo los necesario para meternos en la cocina, le toca a Carlos Moreno Fontaneda explicar, paso a paso, cómo preparar en casa su codiciada "Tarta de mamá".

Lo primero es decidir si la vamos a colocar en pequeños vasitos de cartón dejarla en versión tarta de toda la vida. El molde o el recipiente que usemos (ellos la preparan en una olla redonda) hay que untarlo con mantequilla para que no se pegue. Y también es aconsejable poner galleta alrededor de todo el diámetro.

Una vez tomada esta decisión, tenemos que hacer es montar las claras de huevo a punto de nieve, para seguidamente poner a derretir las tabletas de chocolate. Esto lo podemos hacer de dos formas: al baño maría o en el microondas. Depende del tiempo que tengas. El resultado es muy similar en ambos casos.

Incorporamos la mantequilla cuando el chocolate está aún caliente para que se funda todo y se mezcle bien. Hay que hacerlo poco a poco mientras realizamos un movimiento suave con la varilla o el utensilio que utilicemos. A continuación, dejamos que el chocolate se atempere y vamos añadiendo poco a poco las claras, previamente montadas.

Y ya solo faltaría dar forma a la tarta. Primero, colocamos una primera base de galleta (que antes habremos introducido en leche entera templada). La siguiente capa será de chocolate, que lo untamos con una espátula. Repetimos una vez más el procedimiento y nos aseguramos de que la última capa que ponemos (la de arriba del todo) sea de galleta, ya que pondremos una cobertura de chocolate al final.

Por supuesto, no te olvides de meterle en la nevera nada más terminarla. Este paso es vital para que se consolide y no se desmorone, algo que puede ocurrir si la expones durante demasiado tiempo a temperatura ambiente o si está cerca de un foco de calor.