Tenía pendiente este post desde hace meses. Que los Hermanos Roca sacaran un cava comestible es una noticia que debe estar en Embelezzia y el Solid Cava es ese cava fuera de lo común.
Ferrán Adriàno es el único que investiga en la cocina aunque fué él quien abrió la caja de los truenos y es el cocinero-inventor por excelencia. Este invento con cava es de ambos hermanos, Joan y Jordi Roca, que junto con su sumiller y enólogo Agustí Torelló, inventadon el Solid Cava como si fueran druídas de otras épocas.
El cava es sólido por un proceso por el cual se añade despues del degüelle un gelificante, Goma Xantana. El cava no pierde ninguna de sus cualidades básicas: aromas, sabor, y carbónico. Cuando pasan de 4 a 6 meses, la goma ha gelidificado el cava y se puede tomar con cuchara. Genial, ¿verdad?.
Es con este cava que el Celler de Can Roca reformuló su famoso plato Ostres al Cava que puedes ver en la foto superior. Existen dos referencias: cava blanco y cava rosado. Como puede que en casa no lo vamos a utilizar todo en un solo menú, sabed que se puede conservar en frío hasta 15 días.
Vía | Directo al paladar, ogum vins
Más información | Caves Agustí Torelló Mata
En Embelezzia | Guía Michelín 2009 de España, CR20 de Carme Ruscadella, un brindis de cava extra-brut
