No solo de gazpacho y calabacín se vive en verano, el tomate también es muy socorrido cuando el calor aprieta. Y no solo por el ya mencionado gazpacho, el salmorejo, un pisto o una buena ensalada caprese... Y es que no todo el mundo sabe que una de las recetas más típicas de la ciudad de Valencia es uno de los mejores platos con tomate que se pueden hacer en verano en España. Un plato que guarda una estrecha relación con el famoso pisto, otro clásico del verano.
Tomate, ajo, pimiento verde y aceite es la lista de ingredientes base con la que normalmente se hace el pisto en España. Un listado que comparte con la titaina del Cabanyal, aunque con matices. Sobre todo porque se nota la influencia marinera y la cercanía con el mar de Valencia.
De hecho, el plato recibe su nombre por ser típico de uno de los barrios marineros de la capital del Turia (además de uno de los más humildes). Así que es lógico que también llevo un poco de pescado curado.
Sobre todo, lo más común es hacerlo con bonito o atún curado, normalmente con la parte de la ventresca. Aunque, si la temporada lo permite, también es muy frecuente añadirle directamente el bonito fresco a la preparación.
La receta original lleva el atún curado, que se desala ligeramente para que pierda parte de su fuerza pero sin que deje de aportar su sabor. Por lo demás, el plato no tiene ningún misterio.
La receta empieza salteando los piñones para después cocinar allí los tomates y el pimiento verde. Dependiendo del tipo de pescado que se use, se añade en un momento u otro. Además, al contrario de lo que sucede con el pisto, la titaina del Cabanyal no se debe dejar secar demasiado, sino que conviene que tienda a la jugosidad y mantenga bastante humedad.
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